gastronomia

Guarnecer:
Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.
Escalfar
Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldohirviendo. Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el resultado de que la corteza se llena de amplollas. Pero cuando leas la palabra “escalfar”,puedes estar 99% seguro de que el tema son los huevos.
Levantar:
Poner de nuevo una preparación en ebullición.

Ligar:

Ligar, cuando hablamos de gastronomía significa: darle mayor consistencia auna salsa, crema; básicamente espesar un líquido. Generalmente se liga un ingrediente añadiendole otro elemento que lo espese y mezclándolo bien. Sinónimos de ligar en la cocina: Espesar.
- Añadir aun preparado un elemento de ligazón para espesar.
- Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.

Macedonia:
Mezcla de legumbres o frutas, cortadas en dados o similares.

Macerar:
Ponera remojar en vino, licor, aguardiente, etc., elementos o artículos diversos al objeto de que adquieran parte de su sabor.

Marcar:
Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de unplato, a falta de su cocción.

Marchar:
Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado.

Marinar:

El marinado es una técnica de cocina, se trata de tener alimentos dentro deun líquido durante un tiempo. Pueden ser horas, dias o semanas, se hace para cambiar las propiedades de cierto ingrediente o comida. El objetivo es que este se ablande, se aromatice o cambie deaspecto.

Marinar con ciertos líquidos tiene un nombre especial: En vinagre se le llama escabeche, con zumo de limón: ceviche. mezcla de aceite y pimentón: adobo.

Mijoterar:
Término francés paraindicar una cocción muy lenta.

Mirepoix:
Base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de verduras y hortalizas, cortadas en dados.

Napar es un concepto de cocina que significa:...