Gastronomia

Instituto de Banca y Comercio
Fajardo,P.R.
Curso: Historia / Organización de la cocina
ORGA 1001
Amy D. Hernández Cruz














Proyecto: Origen de la Industria Gastronómica



























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China:






Metodos de cocción:





Los métodos de cocción de los chinos generalmente estuvieronacondicionados por la escasez del combustible, así que preparaban los alimentos ecológicamente bien rápidamente y a fuego muy vivo o a fuego lento si apenas combustible(baja temperatura). Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen lentamente para extraer de ellos todo lo bueno y volverlos tiernos, para que el tiempo de cocción no sea excesivo, la carne y/o productos"duros" los cortan en lonchas finas, con lo cual aumentan el contacto con el liquido de cocción -se cuece mas rápidamente- y se impregnan más con los sazonamientos que tengan. Este tipo de cocción lenta recibe el nombre de ching yen «cocción sencilla y clara», La cocción al vapor también es importante ya que no tienen ni necesitan horno. Utilando sobre unos wok unas cestas redondas de bambú. El vaportambién se utiliza para cocer la comida lentamente, durante horas, en una olla tapada. La ventaja de este método es que los alimentos cocidos al vapor lentamente nunca sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no existe necesidad de controlar la temperatura. Los alimentos así cocidos nunca se resecan ni se socarran.



1. Ingredientes para dar sabor y sazón:
• Ajo
• Jengibre
•Cebollitas verdes
• Chiles o ajíes
• Cilantro o perejíl chino

2. Salsas y condimentos chinos:
• Salsa de soya
• Salsa de ostras
• Aceite de ajonjolí
• Polvo de 5 especies
• Vinagre deArroz o Chinkiang
• Salsa de Ciruela
• Salsa o Pasta de Frijol Negro
3. Las Verduras Chinas
• Bok Choy
• Berenjena China
• Repollo Chino
• Gai Lan o Brócoli Chino
• Brotes o Frijolitos deSoya
• Arvejas Chinas
• Rábano Blanco
• Hongos Chinos (Dried)
• Brotes de Bambú
4. Otros Ingredientes Básicos en la Alacena China Chorizos Chinos
• Envolturas de Rollitos de Primavera
• Tofu o Queso de Soya
• Tallarines o Fideos
• Fideos de Arroz
• Arroz
• Té Chino


La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muyampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china.












Ingredientespara Sopa Thai:
500 cc de caldo de pescado
Chile picado al gusto
Cilantro al gusto
Jengibre fresco al gusto
1/2 taza de leche de coco (receta en mi recetario)
10 cm de lemon grass o hierba de limón
1 pechuga de pollo cortada en láminas muy finas
2 cdtas de salsa de pescado
brotes de soya un puñado
1 taza de langostinos (pelados y crudos reservamos las cabezas)
1 cda de cebolla de verdeoConversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Cómo hacer Sopa Thai paso a paso:
En una olla doramos las cabezas de los langostinos hasta que estén bien rojas, pero sin quemarlas
Agregamos agua hasta cubrir bien, agregamos sal, y un pedazo de cebolla de verdeo, dejamos hervir por 15 minutos, colamos y reservamos
En una cacerola ponemos 2 tazas de caldo de pescado con poca grasa,añadimos el lemon grass cortado a lo largo y machacado, las laminas de jengibre y dejamos hervir por 7 minutos mas agregamos media taza de el caldo de langostinos, el chile y 2 cucharaditas de salsa de pescado
Mezclamos el pollo, los brotes de soya, la leche de coco, el jugo de limón y los langostinos, dejamos hervir, solo calentar hasta que las carnes se cocinen, entre 4 a 5 minutos, si esta...