Gastronomia

Las piscifactorías o piscicultura son instalaciones dedicadas a la cria de peces para consumo. El beneficio principal es que disminuyen la cantidad de especies robadas tanto al mar comoa los ríos, y los daños ocasionados por los métodos de pesca, tales como redes de arrastre.

Diferencias entre pescado de extracción y de piscifactoría
Según un informe que acaba dehacer público la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) hay pocos datos disponibles y lo que se deduce de ellos es que «si hubiera alguna diferencia,ésta seria pequeña», si se tienen en cuenta otros factores que también son determinantes.

Los factores que son determinantes en el contenido nutricional y el nivel de contaminantes delpescado son, entre otros, la época, la procedencia, la dieta o la edad de los peces. Por ejemplo, dos ejemplares de una misma especie y una misma zona pueden variar su contenidonutricional sólo en función de la estación del año. Es el caso de la caballa que, al contrario que durante el resto el año, en primavera no tiene prácticamente grasa. También se sabe, porejemplo, que los animales más maduros han tenido más tiempo de acumular más contaminantes.

Sin embargo, afirman los expertos, sí que hay diferencias en el nivel de contaminantes en funciónde la región, especialmente por lo que respecta a la zona del Báltico, donde por razones que todavía no están del todo claras hay, desde hace años, una muy elevada concentración decontaminantes, especialmente dibenzodioxinas y furanos (PCDD/F o dioxinas) y policlorobifenilos o PCB (similares a las dioxinas). Este aspecto no es nuevo y las conclusiones del informe,concuerdan las autoridades sanitarias de Finlandia y Suecia, demuestran que hace tiempo vienen recomendando a la población de aquellos países que limiten su consumo de pescado del Báltico.