Gastronomia

HISTORIA Y EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA


Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con laevolución del hombre en su proceso de civilización.Desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edadmoderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia

PREHISTORIA DESDE LA APARICION DEL HOMBRE HASTA LA APARICION DE LA ESCRITURA.

ANTES DEL FUEGO

MATERIAS PRIMAS: Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzóla caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales[->0] también (lagartijas, erizos[->1], etc.).
UTENSILIOS: Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales[->2] para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados
DESARROLLO TECNICO: Los alimentos se consumían crudos.El secado se utilizaba ya en la prehistoria[->3] para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos[->4] de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor[->5] del producto[->6]DESPUES DEL FUEGO
MATERIAS PRIMAS: Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzo a domesticar a ciertos animales (renos, perros[->7]). La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería[->8].
La agricultura[->9], la domesticación de las plantas[->10], fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían.Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de loscereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
UTENSILIOS: Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos[->11] de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas.
Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer[->12] perdió el control[->13] de laagricultura, atribuyendo la labor a la fuerza[->14] del hombre. En el siglo V a.C. en México[->15] se inventa en molino de trigo.
DESARROLLO TECNICO: METODO DE COCCION : ASADO
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades[->16] y podían apreciar mejor su sabor.
El fuego significó, para elhombre, poder[->17] estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico. La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.
A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos[->18]secundarios como leche[->19], queso y lanas. En la prehistoria, el hombre[->20] ya utilizaba el frío como método[->21] de conservación de las carnes (bloques de hielo


EDAD ANTIGUA DESDE LA APARICION DE LA ESCRITURA HASTA LA CAIDA DEL IMPERIO ROMANO DE OCIDENTE

PUEBLO EGIPCIO

MATERIAS PRIMAS: Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los...