gastronomia

FRANCIA
ALTA EDAD MEDIA
ALIMENTOS CARACTERISTICOS
En la época de Carlos Magno hay una mejor alimentación en general. Se consume carne sobre todo de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagra, miel, hidromiel, vino, sidra. Aunque en la corte gustaban las piezas de carne ostentosa y de poca calidad.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Los mismos sistemas de la cocinaEuropea en general.

PROTOCOLO Y SERVICIO
Se mejoro el refinamiento en la mesa. Se dice que el emperador tenia mesas de oro y plata.
APORTES
Carlos Magno mejora la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa.
Los frailes inventaron vinos y licores como el champagne, el Benedictine y el Chartreuse.


FRANCIA
EDAD MEDIA
ALIMENTOS CARACTERISTICOS
En la época de San Luis IX semejoro la alimentación del pueblo y aun los menos pudientes consumian carne.
Se desarrolla la salchichoneria.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Aumenta la produccion de embutidos.
APORTES
Aparece la palabra "Charcutier" (salchichero) y estos se agrupan en gremios.

FRANCIA
BAJA EDAD MEDIA
ALIMENTOS CARACTERISTICOS
En Avignon durante el papado se fue creando una cocina de mayor calidad conpredominio del ajo. Gustaban mucho los grandes vinos de Borgona.
En la corte de Borgona tambien se dio un avance en el arte culinario. Abunda la caza y carne de ganaderia, pesca, frutas y cereales.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Surgió la cocina de estilo provenzal con gran uso de ajo y aceite.
Hay una mayor variedad en la preparacion de platillos y mas calidad en los mismos.
PROTOCOLO Y SERVICIOEn Borgona se cuidaba con mas esmero el protocolo. Se presentaban a los comensales recipientes de oro con agua perfumada para lavarse y toalla. Hacían muchos banquetes y se empezó a reglamentar el menú: entradas "releves" (platos sustitutos), entremets (entre platos) espectáculos, postres y frutas.
LITERATURA GASTRONOMICA
En 1306 se escribió el primer texto culinario anónimo.
En 1375 Tailleventescribio "Le Viandier"
Entre 1392 y 1394 se escribio "Le Menagier de Paris", de autor desconocido.
APORTES
En Avignon y Borgona hay un mayor refinamiento tanto en la preparación de alimentos como en sus servicio.
Se empezó a reglamentar el menú.
Surge la cocina provenzal.
Se producen muy buenos vinos en Borgona.
FRANCIA
Siglo XV

ALIMENTOS MAS USADOS
A finales del siglo XV Carlos VIIIinvadio Italia y gusto mucho de los quesos italianos y el melon, al comienzo del menu que introdujo a Francia.
PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
La comida no habia evolucionado aun y continuaba con las caracteristicas de finales de la edad media.
LITERATURA GASTRONOMICA
A finales del siglo XV fue impreso el primer libro de cocina francesa, escrito por el maestro Tail-Levent y titulado Le Viandier.APORTES
Carlos VIII queda maravillado por la belleza y el refinamiento en Italia e inicia algunos cambios en Francia.
FRANCIA
Siglo XVI
ALIMENTOS MAS USADOS
Franciso I come el guajolote o pavo procedente de America.
Catalina de Medicis introdujo en Francia alimentos italianos como el aceite de toscana y las alubias.
PREPARACION DE ALIMENTOS
La influencia itliana y las tendenciasrenacentistas de Francisco I dieron origen a la creacion de nuevas preparaciones culinarias: muy variadas formas de preparar huevos, ragouts, salsas y potajes. Aparecen las bisques.
La reina de origen italiano llevo a sus cocineros a la corte francesa y con ellos nuevas recetas y preparaciones como helado, macarrones, platos frios, postres y licores.
PROTOCOLO Y SERVICIO
Las piezas italianas que llevoCatalina embellecieron las mesas francesas.
Los meseros de la reina mejoraron el servicio.
La presencia de las damas en la corte francesa ayudo a mejorar las buenas maneras en la mesa.
APORTES
Gracias a la influencia del rey Francisco I y de Catalina de Medicis que se caso en 1533 con Enrique II y se traslado a Francia, se empezo a mejorar la gastronomia francesa, tanto en sus preparaciones...