Gastronomia


GASTRONOMIA EN EL PORFIRIATO

Los trabajadores, generalmente, comían arroz, frijoles, chile, tamales y tortilla; complementaban su dieta con algunas plantas de cultivo casero, como verdolaga, quelite, nopales, malva, entre otras plantas alimenticias. En algunas haciendas periódicamente se les dotaba de leche y carne. En las haciendas donde también producían pulque, recibían una racióndiaria cuyo volumen variaba de acuerdo con el tamaño de la familia.

En cuanto a la clase alta en las haciendas, ellos traían de Francia expertos cocineros para dar mayor realce a las suntuosas fiestassociales, tan frecuentes durante el porfiriato. Dichos profesionales gastronómicos, a su vez, propiciaron la llegada de selectos productos alimenticios y exquisitos vinos de todo el mundo, lo que hizoque la cocina mexicana adquiriera un cierto aire internacional. Poco a poco, estos productos fueron asimilados por la cocina de la clase media, la cual los mezcló con los autóctonos del país y conaquellos de  influencia española, lo que dio como resultado una cocina mexicana de gran calidad, variedad y universalidad.

Durante los treinta años del Porfiriato, en la cocina mexicana se acrecientala influencia francesa aunque, con la llegada de empleados de las compañías extranjeras, nuevos sabores y nuevos platillos se mezclan con la tradicional comida mexicana. Uno de estos platillos fuetraído por los mineros ingleses de Pachuca: el volován, que es un pan hecho con pasta de hojaldre, circular, cuyo centro se rellena de carne, habitualmente. Nosotros vamos a rellenarlos de tresingredientes muy mexicanos: bacalao, mole con romeritos y huitlacoche.




























bueno pues el proceso de cristalizacion en el metodo de hacer dulces es a base deazucar caramelizada...
consiste en poner a hervir la fruta con agua suficiente para cubrirla, entonces agregas azucar; como dos raciones por cada una de fruta y la dejas caramelizar y cuando esta...