gastronomia

Mero dorado en salsa menier
Bañar los filetes de pescado frito con esta salsa, guarnecer por encima con la zanahoria en juliana y por último espolvorear con perejil picado.
Otra opción es acompañar con arroz blanco o papas cocidas pasadas por margarina. Decorar con rodajas de limón y espolvorear con perejil seco. Para mantener la salsa en condiciones ideales durante el servicio, colocar elrecipiente donde hemos elaborado la menier al baño María.
TIPO DE PREPARACION: CALIENTE

Ingredientes:
2 filetes gruesos (175 gramos cada uno) de robalo o huachinango
2 limones, su jugo
1 barrita (90 gramos) de mantequilla
50 gramos de perejil, finamente picado
2 gotas de jugo sazonador Magia®
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite
1/2 taza de harina
Modo de preparación

Preparación:Baña los filetes de pescado con el jugo de 1 limón y deja que repose unos minutos.
Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola, luego agrega el jugo de 1 limón, perejil, jugo sazonador y sal. Cocina durante unos minutos y, si es necesario, agrega más mantequilla.
Enharina los filetes de pescado y fríelos en el aceite caliente hasta que se hayan dorado ligeramente. Sírvelos bañados en la salsade mantequilla y perejil. Acompaña con arroz blanco y verduras al vapor.
METODOS DE COCCION: GRASO-FREIR SECO-HORNEAR
TIEMPO DE PREPARACION: CHIPS (20MIN) PLTANO AL HORNO (45MIN)







Mero en salsa Bísquet
Receta de mero con salsa de mejillones y langostinos, un plato rico proveniente del mar, con pescado y marisco que nos confecciona Carlos Arguiñano:
TIPO DE PREPARACION: CALIENTEIngredientes:
4 lomos de mero de 200 gr.
1 kg. de mejillones
12 langostinos
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 copa de brandy
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Elaboración de la receta de mero con salsa de mejillones y langostinos
Pon los mejillones en una cacerola, agrega un vaso de agua y cocina a fuego moderado hasta que se abran. Cuelael caldo y reserva, separa la carne de mejillones de las conchas. Pela los langostinos (dejando la puntita de la cola) y pon las cáscaras y las cabezas a cocer en una cacerola con un poco de agua y unas ramas de perejil. Deja que hierva durante 5-8 minutos. Pica el puerro, la cebolla y la zanahoria, dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega los mejillones(reserva 4), vierte el brandy y flambea, añade una cucharada de harina y moja con el caldo de langostinos y el de los mejillones. Cocina a fuego suave durante 5-8 minutos. Tritura con la batidora y pasa por un colador. Hazle unos cortes al mero por la parte de la piel, salpimiéntalo y cocina en la barbacoa con un chorrito de aceite. Abre los langostinos por la mitad (sin llegar hasta la cola),salpimiéntalos y saltéalos junto con los mejillones reservados en un sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado. Sirve la salsa en el fondo de un plato, pon encima el mero, coloca sobre el pescado los langostinos y el mejillón. Decora con una hojita de perejil.

METODOS DE COCCION: GRASO-FREIR SECO-HORNEAR
TIEMPO DE PREPARACION: CHIPS (20MIN) PLTANO AL HORNO (45MIN)

RobaloRebosado con Arracacha

La lubina, róbalo (Dicentrarchus labrax) es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. En la costa suroeste atlántica española, también se le denomína baila, tanto a esta especie comoa Dicentrarchus punctatus, de menor tamaño. No se reconocen subespecies.
TIPO DE PREPARACION: CALIENTE
Ingredientes
6 Trozos de Pescado (merluza, Tollo, o a su gusto).
1 taza de leche.
Sal, pimienta.
Aceite para freír.
Reboso
1 Huevo.
1 Taza de leche.
3 o 4 cucharadas de harina.
Sal, orégano.

Preparación:
Lave bien los trozos de pescado.
En una fuente extendida vierta la leche...