Gastronomia

Curso “Principios de Nutrición”

Descripción, actividades y foro para el módulo 1 “Composición de los alimentos”

Semana 1 (10 horas)



Descripción del contenido estudiado Semana 1

En la primera semana, usted estudió el módulo 1 “La Composición de los Alimentos”, el cual le permitió familiarizase con los diferentes componentes de los alimentos como los hidratos de carbono ó glúcidos,lípidos, proteínas, vitaminas, entre otros, que nos ayudan a mantener un cuerpo saludable y fuerte.



Temas estudiados en la primera semana:

• Hidratos de carbono o glúcidos

• Lípidos o grasas

• Proteínas

• Vitaminas

• Minerales

• El agua



Proyecto para realizar durante el estudio del curso Principios de nutrición:

En su propio hogar, lleve a cabo unseguimiento durante tres semanas, de las condiciones nutricionales que se manejan allí y de acuerdo a las necesidades encontradas durante el seguimiento, haga una propuesta de una dieta equilibrada.

Al finalizar la semana 3 deberá enviar a su tutor la propuesta de la dieta, justificando el por qué de la dieta y los beneficios que se obtendrá al implementar la dieta.

Para un buen resultadodel proyecto del seguimiento nutricional, es importante que realice las siguientes actividades propuestas para cada uno de módulos estudiados.



ACTIVIDADES PRÁCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO.1

1. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta de hidratos de carbono en los alimentos.

|Digestión de los hidratos de carbono |
|Hidratos de carbono del alimento.- La alimentación humana normal sólo contiene tres fuentes importantes de hidratos de carbono. La |
|sacarosa, que es el disacarido conocido popularmente como azúcar de caña; la lactosa, el disacarido de la leche y los almidones, |
|grandes polisacaridos presentes en casi todos los alimentos deorigen no animal, especialmente en los cereales.  |
|La dieta también lleva mucha celulosa, otro hidrato de carbono. Sin embargo, el tubo digestivo humano no secreta ninguna enzima |
|capaz de hidrolizarlo, por lo que la celulosa no puede considerarse un alimento para el ser humano.  |
|Digestión de los Hidratos de carbono en el estómago y en laboca del estómago.- Cuando se mastica, los alimentos se mezclan con la |
|saliva, que contiene la enzima ptialina secretada fundamentalmente por la glándula parótida. Esta enzima hidroliza el almidón, al |
|que convierte en un disacarido, la maltosa, y en otros pequeños polímeros formados de tres a nueve moléculas de glucosa. Sin |
|embargo, los alimentos permanecen en la boca pocotiempo y es probable que, en el momento de su deglución, no más de cinco |
|porciento de los almidones ingeridos se encuentren ya hidrolizados. La digestión del almidón continúa, no obstante, en el fondo y |
|el cuerpo gástricos hasta una hora antes que los alimentos se mezclen con las secreciones gástricas, pués su actividad enzimática |
|desaparece por completo, cuando el pHdesciende por debajo de 4.0, aproximadamente. De todos modos. Antes de que los alimentos y la|
|saliva asociada se mezclen por completo por las secreciones gástricas, entre un 30 y 40% de almidón se encuentra ya hidrolizado |
|principalmente a maltosa.  |
|Las enfermedades del sistemadigestivo  |
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|Existen muchas enfermedades del aparato digestivo que requieren cuidado clínico de un médico u de otro profesional de la salud.  |
|Estas enfermedades son: ...