Gastronomia

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL



FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA



LICENCIATURA EN GASTRONOMIA





TEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACION:

PREVIO OBTENCION DEL TITULO DE LICENCIATURA EN GASTRONOMIA





“CREACION DE UN RESTAURANTE QUE RESCATE LAS COSTUMBRES TRADICIONALES DE LA COCINA EN GUAYAQUIL”



ALUMNO: ROGER FABIAN ANDRADE RAMOS



MARZO 2012





TEMA:“CREACION DE UN RESTAURANTE QUE RESCATE LAS COSTUMBRES TRADICIONALES DE LA COCINA en GUAYAQUIL”



DESCRIPCION DEL PROYECTO

La investigación se basara fundamentalmente en conocer lo relacionado con la administración de los establecimientos dedicados al servicio de Alimentación específica para poder ofrecer una herramienta adecuada a transformar y desarrollar una empresa competitiva, rentable ysobre todo que brinden a la comunidad y colectividad de una alimentación rica, balanceada, que represente salud para los usuarios de este tipo de servicio alimentario y brinde un espacio confortable, de relajación y satisfacción bajo parámetros de calidad en distracción.



Se establece como posibilidad de generar una empresa que se dedique a la producción de alimentos de manera artesanalfundamentalmente productos terminados en horno de leña y parrilla en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, en el sector económico y turístico de la ciudad.



TIPO DE PROYECTO

Por las características de la investigación se define como un PROYECTO PILOTO, ya que en la actualidad en la ciudad de Guayaquil sería el primer taller y considerando la poca competencia en lo relacionado a este tipode cocina temática. El responsable de esta investigación está a cargo del Señor Roger Andrade.





ANTECEDENTES

En la ciudad de Guayaquil en la última década se han abierto establecimientos dedicados a la alimentación y que están bajo la representación de franquicias o de cadenas internacionales de alimentos, por esta razón se ve la necesidad de implementar un establecimiento dedicado alservicio de alimentación en la que se incluyan atractivos adicionales que complementen un producto innovador y diferente.

El desarrollo gastronómico que se ha impulsado en esta última década en la ciudad pone como necesidad el desarrollo de productos nuevos sobre todo en lo referente a introducir valores agregados al servicio en si de alimentos y bebidas, por esta razón la idea de generar unproducto que atraiga a los comensales por su presentación, elaboración y sobre todo representativo de la cultura tradicional Guayaquileña, rescatando el uso del carbón y la leña, recordando las costumbres guayaquileñas con lo que se rescata las técnicas de cocción y conservación.



IMPORTANCIA

El desarrollo económico de la ciudad de Guayaquil determina que este sector de alimentaciónespecializada y temáticas esta poco explotado, lo que haría atractivo la implementación de una nueva empresa dedicada a satisfacer el mercado insatisfecho actual.

Es necesario entender la necesidad de ofrecer este tipo de servicio que fomentaría el desarrollo turístico de la ciudad a nivel nacional e internacional con una propuesta innovadora que representa un pedacito de nuestra cultura milenaria.Las empresas de servicio actualmente tienen la necesidad de convertirse en entes con un alto nivel de competitividad, lo que hace necesario la implementación de este proyecto, para ser utilizado como una herramienta que fomente el desarrollo económico de un sector, será un reto el incorporar un tipo de empresa moderna competitiva que represente lo antiguo



JUSTIFICACION

El alto nivel decompetitividad que traen las franquicias y cadenas de alimentación extranjeras determina la necesidad de incorporar establecimientos de administración local o ecuatoriana que compitan con los estándares establecidos, además, el nivel de exigencia de la población guayaquileña con relación a la búsqueda de nuevos sabores, sensaciones, o simplemente el hecho de volver a recordar sabores...