Gastronomia

Puesto De Cocina


Frances
Ingles
Español
Función Especifica
Chef de cuisine
Chef
Chef de cocina
Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados,crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas depreparación de alimentos
Sous chef
Sous chef
Asistente de chef ejecutivo
Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuandoél/ella no está presente
Chef de partie
station chef
Jefe de Partida
es un chef que es el responsable de un área específica de la cocina. Generalmente una cocina profesional se divide en secciones:
1.Cocina fría(entradas, guarniciones, sopas frías..)
2. Cocina caliente(carnes y aves, pescados mariscos,
3. Pastelería
4. Producción
Saucier
Sauté Chef
Chef de Salsas
Prepara las salsas,calienta los hors d'oeuvres, completa los platos.
Poissonier
Fish Chef
Pescadero
Prepara platos de pescado que debido a su menor tiempo de preparación requiere a una persona dedicada.
Rotisseur
RoastChef
Asador
Gestiona un grupo de cocineros que se decían a asar carnes o pescados, así como a freír diversos alimentos
Grillardin
Grill Chef
Cocinero de Parrilla
En las grandes cocinas estapersona se especializa en asar platos de carne o pescado.
Trancheur
Slicer
Trinchador
 Exclusivamente dedicado a los flameados de carne, pescados y postres, los cortes ante el cliente de carnes deres, ternera, etc., además de la limpieza de pescados enteros, confección de ensalada y servicio de quesos.
Friturier
Fry Chef
Freidor
Se encarga de la comida frita y de freírla.
EntremetierVegetable Chef
Preparador de Entradas
Prepara las sopas y otros platos que no lleven como ingrediente carne o pescado, incluyendo los huevos y platos de verduras.
Pottager
Potager
Sopero
Se encarga...