Gastronomia

PROPOSICION DE CAMBIOS EN LA GASTRONOMIA DEL CLUB DE AMIGOS

ANTES DE COMENZAR, TENGAMOS EN CUENTA QUE, EL MODELO DEL CLUB SE BASA, EN LA ESPECIALIZACIÓN, INNOVACIÓN, Y EXCELENCIA.
LA GASTRONOMÍA DEL CLUB DE AMIGOS, ES DESDE HACE UN TIEMPO, VICTIMA DE UN PERIÓDO DE ACOSTUMBRAMIENTO, A LAS VIEJAS MANERAS Y FORMAS DE MANEJO GENERAL. A LO LARGO DE LOS AÑOS, LA ANTIGÜEDAD DE LOS INTEGRANTES DE LABRIGADA DE ANTENCIÓN AL PÚBLICO, SE HA VUELTO UN CONDICIONANTE, DE LAS DECISIONES TOMADAS POR LOS INTEGRANTES DE LA LINEA DE MANDO.
DESPUES DE AÑOS, HEMOS LOGRADO ENTRAR EN UN PERIÓDO DE CAMBIOS, TENEMOS NUEVOS INTEGRANTES EN EL PERSONAL DE COCINA, MOZOS, CAJA Y ADMINISTRADORES EN SIMULTÁNEO. NOS VEMOS FRENTE A NUEVAS GENERACIONES DE FUTURA CONDUCCIÓN, QUE PERMITE LA APERTURA A NUEVAS IDEAS, DEFORMAS, MANERAS, CON ANSÍAS DE ESPECIALIZACIÓN EN LAS ÁREAS DE TRABAJO, QUE CONLLEVAMOS DÍA A DÍA.
TODOS ESTAMOS DE ACUERDO QUE PARA QUE LAS COSAS PASEN, NO SIRVE DE NADA QUEJARSE, DEBEMOS DECIR, Y HACER, ASI COMO PARA CADA PROBLEMA QUE PLANTEAMOS, DEBEMOS TOMARNOS EL TRABAJO DE IDEAR UNA SOLUCIÓN, ES EL CAMINO MÁS SIMPLE JUNTO A LA SUPERACIÓN CONTINÚA, HACIA LA EXCELENCIA.
HOY LOS QUE ASOMAMOSEN LA LÍNEA DE MANDO, NOS VEMOS DISPUESTOS A PROPONER UNA IDEA, DE CAMBIO, CONSCIENTES DE LAS RESPONSABILIDADES QUE DEBEMOS ACARREAR, PARA NOSOTROS ES UN DESFÍO, MÁS QUE UN SIMPLE RETO, PODER CONFORMAR UN EQUIPO COMPROMETIDO CON EL TRABAJO. SOMOS UNA LÍNEA QUE FORMADA POR LA ARTICULACIÓN QUE UNE A LA BRIGADA DE SALON, CON LOS COORDINADORES JERARQUICOS (ENCARGADOS Y GERENTES). SOMOS CONSICIENTES DEQUE TODO PLAN A LLEVAR A CABO, DEBE SER: OBJETIVO, MEDIBLE Y ALCANZABLE, Y ES LO QUE INTENTAMOS PROPONER.


SOMOS TESTIGOS DE DISTINTAS FALENCIAS A LA HORA DE BRINDAR EL SERVICIO PROPUESTO, SI BIEN SE HAN PUESTO EN MARCHA DIFERENTES CONTROLES, Y DETALLADO DE RUTINAS, ESTAS SON ENTRE OTRAS, LAS QUE REFIEREN A NUESTRA PROPUESTA:

- PRODUCTOS NO DETALLADOS EN TICKET SE COBRAN EN MESA COMOOLVIDADOS
- INVITACIONES NO DECLARADAS, NI APROBADAS EN CAJA
- RECARGOS DE PLATOS NO PEDIDOS POR COMANDA
- PERDIDA DE COMANDAS Y REPETICION DE PLATOS
- AMPLIO CIRCUITO DEL DINERO
- PÉRDIDA DE TIEMPO Y RETRASO, EN LA TOMA DE RENDICIONES
- STRESS PSICOLÓGICO DE LOS MOZOS DEBIDO AL MANEJO DE DINERO
- GRAN CANTIDAD DE DINERO EN MANEJO DE CAJA, EXCESO DE PEDIDOS DE CAMBIO, DEBIDO A LAROTACIÓN.
- PERDIDA DE TIEMPO, Y DESPROLIJIDADES EN EL TRASPASO DE CAJA
- FALTA DE CLARIDAD EN LAS RESPONSABILIDADES DE LA LINEA DE MANDO
- RETRASO POR VENTA INDIRECTA DE EVENTOS Y CENAS
- BROMATOLÓGICAMENTE, LOS MOZOS TIENEN CONTACTO CON COMIDAS Y DINERO EN SIMULTANEO
- FALTA DE CONTROLES EN EL MOVIMIENTO DE MERCADERÍA



LOS QUE NOS TRAE HOY AQUÍ, A PROPONER UNA REFORMA EN EL SISTEMA DEMANEJO EN LA CONFITERIA, TOMANDO A LOS CAJEROS COMO UNICO PUNTO DE COBRO POR EL SERVICIO BRINDADO. DESLIGANDO A LOS MOZOS DEL PRIVILEGIO DEL COBRO DIRECTO DE LAS MESAS. VIENDO ESTE UN CAMBIO DE GRAN MAGNITUD, ACOMPAÑADO POR DIFERENTES CATALIZADORES QUE HACEN DE ESTA IDEA POSIBLE DE PLANIFICAR.

- LA NUEVA VERSIÓN DEL MAXIREST, NOS PERMITE DIVIDIR LOS USUARIOS DEL SISTEMA DE FORMA, QUE RESPETE ELMODELO DE COBRO CENTRALIZADO ENTRE LAS DOS CAJAS
- UNA NUEVA LINEA DE POSNET, NOS PERMITIRIA DIVIDIR LOS DETALLES DE COBRO POR TARJETAS
- LA INFRAESTRUCUTURA ES IDEAL EN LAS DOS CAJAS, LAS UBICAIONES, Y LA DIMENSION DE LOS SALONES
- LA CREACIÓN DE UN REGLAMENTO, UN MANUAL DE MANEJO INTERNO, UNA POLÍTICA DE SACIONES (ACOMPAÑA LA OLA DE CAMBIOS A NIVEL INTERNO)
- UNAREESTRUCTURACIÓN EL LA DIVISIÓN DE TAREAS
- UNA FUTURA REESTRUCTURACIÓN DE CIERRES DE CAJAY FIN DE TURNO
- LA POSIBLE CREACIÓN DE INFORMES DE LECTURAS DE CAJA EN BASE AL CIERRE DE TURNO

SI BIEN YA SE IMPLEMENTA ESTE MODELO EN OTRA ÁREA DEL CLUB (DE LA PÉRGOLA), EN LA CONFITERIA A NIVEL PROYECTUAL NOS PERMITIRIA LO SIGUIENTE:

- DISMINUCIÓN DE TIEMPO EN EL SERVICIO Y RETIRO DE LOS MOZOS...