gastronomia
Páginas: 22 (5296 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2013
Alimentos Orgánicos: Algunas Verdades Simples
Bruselas
Febrero 18 de 2003
D/03/CM/12120
Avenue E. Van Nieuwenhuyse 6 / B-1160 Brussels
T: +32 2 663 1550
E: ecpa@ecpa.be
Alimentos Orgánicos: Algunas Verdades Simples
El debate sobre los cultivos orgánicos es importante para la sociedad y para las
comunidades agrícolas. Sin embargo, en muchos casos, este debate se basa
enpercepciones que tornan difícil cualquier discusión seria. La Asociación
Europea de Protección de Cultivos considera que la agricultura orgánica es un
método indiscutiblemente valioso, pero no el único y que es conveniente
considerar todas las implicaciones que tiene esta alternativa. A menudo se
nos hacen numerosas preguntas como las siguientes:
No son los alimentos orgánicos más seguros?
Unade las percepciones más persistentes en el público general es que los
alimentos orgánicos son más seguros y saludables que otros tipos de
alimentos. Esta percepción ha sido alimentada por la preocupación que han
despertado recientes alarmas con alimentos, que paradójicamente no tienen
ninguna relación con el asunto. La verdad simple es que los alimentos
orgánicos no son necesariamente másseguros que otros tipos de alimentos,
aunque sea tentador pensar que si. Las razones son bastante fáciles de
comprender y ésta es otra forma de preguntar,
ECPA – D/00/SM/D/03/CM/12120– 18/02/2003
2/2
Es segura la naturaleza?
Mirándolo bien, ésta parece una pregunta rara. La respuesta obvia es no, de lo
contrario no necesitaríamos proteger los cultivos ni preparar los alimentos. Laagricultura es sujeto de incontables ataques de la naturaleza si se deja
desatendida.
En algunos casos los cultivos desarrollan sus propios
mecanismos de defensa –toxinas naturales- que pueden ser nocivos para el
hombre.
Una de las funciones de la protección de cultivos es proteger
realmente al consumidor al final de la cadena alimentaria.
Suspender por
completo esta protecciónimplica un riesgo.
Una filosofía de la agricultura
La agricultura orgánica puede ser más un caso de estilo de vida que de salud.
“La agricultura orgánica es una filosofía, ella no es garantía de mayor
seguridad”, dice Christine Bruhn, especialista en consumidores de alimentos en
la Universidad
de California, Davis.
Antes de que se introdujera la
normatividad sobre alimentos haceun siglo, era frecuente la contaminación de
éstos por microorganismos –particularmente venenos de los hongos como
micotoxinas-.
Se considera que la exposición constante a las micotoxinas
posee efectos a largo plazo en los humanos. Seguramente reducir el uso de
productos protectores no es una sabia medida.
ECPA – D/00/SM/D/03/CM/12120– 18/02/2003
3/3
Otro tema sensible es el usode pesticidas en los cultivos orgánicos. Estos
incluyen productos “naturales” como el cobre, el azufre y los aceites de
parafina. Hasta ahora estos no han sido probados tan a profundidad como los
pesticidas sintéticos producidos por la industria, por lo que sus efectos a largo
plazo en el humano y en el ambiente son difíciles de establecer.
ECPA – D/00/SM/D/03/CM/12120– 18/02/2003
4/4 Un buen lavado
Un aspecto que comparten la producción orgánica y la tradicional, es la
necesidad de un buen lavado previo al consumo –aunque sea sólo por la
importancia de la higiene básica.
En 1996, el Centro de Control de
Enfermedades relacionó 488 casos confirmados de brotes de E. Coli en los
Estados Unidos. Una cuarta parte de éstos se han asociado al consumo de
alimentosorgánicos o naturales, a pesar de que solo uno por ciento de la
comida producida en los Estados Unidos es orgánica.
También ha habido
casos bien documentados de contaminación de alimentos orgánicos con
salmonella, citrobacter freundii y listeria en diferentes lugares del mundo.
La función de los fertilizantes
El uso de estiércol como fertilizante es paradójicamente una de las principales...
Bruselas
Febrero 18 de 2003
D/03/CM/12120
Avenue E. Van Nieuwenhuyse 6 / B-1160 Brussels
T: +32 2 663 1550
E: ecpa@ecpa.be
Alimentos Orgánicos: Algunas Verdades Simples
El debate sobre los cultivos orgánicos es importante para la sociedad y para las
comunidades agrícolas. Sin embargo, en muchos casos, este debate se basa
enpercepciones que tornan difícil cualquier discusión seria. La Asociación
Europea de Protección de Cultivos considera que la agricultura orgánica es un
método indiscutiblemente valioso, pero no el único y que es conveniente
considerar todas las implicaciones que tiene esta alternativa. A menudo se
nos hacen numerosas preguntas como las siguientes:
No son los alimentos orgánicos más seguros?
Unade las percepciones más persistentes en el público general es que los
alimentos orgánicos son más seguros y saludables que otros tipos de
alimentos. Esta percepción ha sido alimentada por la preocupación que han
despertado recientes alarmas con alimentos, que paradójicamente no tienen
ninguna relación con el asunto. La verdad simple es que los alimentos
orgánicos no son necesariamente másseguros que otros tipos de alimentos,
aunque sea tentador pensar que si. Las razones son bastante fáciles de
comprender y ésta es otra forma de preguntar,
ECPA – D/00/SM/D/03/CM/12120– 18/02/2003
2/2
Es segura la naturaleza?
Mirándolo bien, ésta parece una pregunta rara. La respuesta obvia es no, de lo
contrario no necesitaríamos proteger los cultivos ni preparar los alimentos. Laagricultura es sujeto de incontables ataques de la naturaleza si se deja
desatendida.
En algunos casos los cultivos desarrollan sus propios
mecanismos de defensa –toxinas naturales- que pueden ser nocivos para el
hombre.
Una de las funciones de la protección de cultivos es proteger
realmente al consumidor al final de la cadena alimentaria.
Suspender por
completo esta protecciónimplica un riesgo.
Una filosofía de la agricultura
La agricultura orgánica puede ser más un caso de estilo de vida que de salud.
“La agricultura orgánica es una filosofía, ella no es garantía de mayor
seguridad”, dice Christine Bruhn, especialista en consumidores de alimentos en
la Universidad
de California, Davis.
Antes de que se introdujera la
normatividad sobre alimentos haceun siglo, era frecuente la contaminación de
éstos por microorganismos –particularmente venenos de los hongos como
micotoxinas-.
Se considera que la exposición constante a las micotoxinas
posee efectos a largo plazo en los humanos. Seguramente reducir el uso de
productos protectores no es una sabia medida.
ECPA – D/00/SM/D/03/CM/12120– 18/02/2003
3/3
Otro tema sensible es el usode pesticidas en los cultivos orgánicos. Estos
incluyen productos “naturales” como el cobre, el azufre y los aceites de
parafina. Hasta ahora estos no han sido probados tan a profundidad como los
pesticidas sintéticos producidos por la industria, por lo que sus efectos a largo
plazo en el humano y en el ambiente son difíciles de establecer.
ECPA – D/00/SM/D/03/CM/12120– 18/02/2003
4/4 Un buen lavado
Un aspecto que comparten la producción orgánica y la tradicional, es la
necesidad de un buen lavado previo al consumo –aunque sea sólo por la
importancia de la higiene básica.
En 1996, el Centro de Control de
Enfermedades relacionó 488 casos confirmados de brotes de E. Coli en los
Estados Unidos. Una cuarta parte de éstos se han asociado al consumo de
alimentosorgánicos o naturales, a pesar de que solo uno por ciento de la
comida producida en los Estados Unidos es orgánica.
También ha habido
casos bien documentados de contaminación de alimentos orgánicos con
salmonella, citrobacter freundii y listeria en diferentes lugares del mundo.
La función de los fertilizantes
El uso de estiércol como fertilizante es paradójicamente una de las principales...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.