Gastronomia

Sal de Gema Refinada
Antes de conceptualizar que es la Sal de Gema refinada debemos saber que es la Sal de Gema, en primer lugar es un mineral conocido como Halita o sal de roca formado por cristales de cloruro de sodio, de textura blanda a frágil que está presente en diversos terrenos sedimentarios ,pérmicos, triásicos y terciarios, hallándose en cantidades extraordinarias disuelta en el aguade mar y algunos lagos ,de los cuales se extrae por evaporación en balsas de poca extensión y mucho fondo ,llamadas saladeras en las salinas siendo de especial mención San Fernando (Cádiz) , Torrevieja (Alicante) y San Carlos de la Rápita ( Tarragona).En Sudamérica un importante salinera es el Salar de Atacama caracterizándose por obtener sal de gema de forma artificial como subproducto de laevaporación de Litio y KCl (Cloruro de Potasio), al evaporar los soluciones madres obtenidas desde los salares. Puesto que no ha sido procesada la sal de gema contiene residuos de otros minerales teniendo un color particular incolora, rojiza, amarilla, gris, transparente a opaca. Al ser procesada es decir refinada pasa hacer sal de gema refinada también conocida como sal de granja o sal es de usofrecuente en la cocina para encurtir por que no contiene aditivos que puedan enturbiar la preparación y a la vez sirve para escabechar.
Por último una característica importante de la sal de gema es la única sal que queda en la Tierra en diferentes yacimientos del mundo que el cuerpo puede digerir, asimilar y utilizar de manera apropiada es la Sal de Cristal de Roca.



Espárrago
Origen:
Elespárrago es una hortaliza originaria del Mediterráneo siendo sembrando por antiguas culturas como la de Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma en la actualidad se siembra en gran parte de los continentes.
Etimología:
La palabra espárrago proviene del latín sparagus el cual deriva del griego aspharagos o asparagos y el término griego se origina en de la palabra persa asparag que significa “brote opunta”.
Taxonomía:
Nombre Científico: Asparagus Officinalis L.
Familia: Liliaceae
Ciclo de Vida: Perenne
Tamaño de Planta: Altura (1.5 – 1.8 m) , Diámetro ( 0.8 m)
Clima: Templado Cálido – Temperatura optima 16- 24°C.
Época de Siembra: Todo el año.
Cultivares: Atlas – Ciprés- Ida Lea - Mary Washington 500 W –UC 72 - UC 157
Tipo de Siembra: Trasplante de plántulas o de coronas de 2 a 10 meses de edad.
Suelos: Sueltos, francos o franco arenosos ricos en materia orgánica tolerante a la salinidad y sensible a la acidez Ph optimo: 6.2 – 8.0.

Variedades de Espárragos:
Espárrago blanco: se recolecta antes de romper la tierra. Como no recibe la luz solar, no desarrollala clorofila, el pigmento responsable del color verde característico de los vegetales. Éstos se ofertan mucho en conserva.
Esparrago verde: En realidad es el mismo esparrago pero expuesto al solo por lo cual se genera la fotosíntesis y toma su color característico.
Esparrago Triguero: Crece en superficie y, como recibe la luz del sol, adquiere la tonalidad verde. Es característico de Españasiendo cultivados en Aranjuez.
Aspecto Nutritivo:
Desde el punto de vista nutritivo, el espárrago es uno de los alimentos que menos calorías aporta, tan sólo 17/97 Kcla/100 gr, esto se debe a la casi total ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono. Es rico en agua (90% aprox.), y apenas contiene proteínas (2´9%), pero sí mucha cantidad de fibra, lo que lo convierte en el perfectoaliado de las dietas de adelgazamiento. Asimismo, es rico en vitaminas: C, A, tiamina (B1), riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio. Los espárragos son ricos en purinas, por lo que no se aconsejan a personas con niveles elevados de ácido úrico, o gota, o con problemas renales. Contiene asparragina aminoácido que forma parte de su aceite esencial volátil y que se elimina por la...