Gastronomia

Nombre
Origen
Características (sabor, olor, textura)
Uso
Presentación
Aportes nutricionales
Temporadas
Frutas. – secos/ frescas
Verduras.
Chiles secos / frescos.
Carnes: res, aves, cerdo, cordero, caza y productos derivados.
Pescados y mariscos.
Lácteos, huevos. Granos y cereales
Especias 100 secas y frescas.

Trabajo de especias para el segundo parcial (4ta semana del mes deOctubre) materia demo a y b 1 cortes básicos .
 Investigar 150 especias  cada equipo en el siguiente orden, el formato es opcional:
Foto o imagen;
Nombre o diferentes nombres:
Origen;
Sabor;
Aroma;
Como se encuentra en el mercado (en semillas, raiz, polvo, fresco, seco etc.); y
Usos. (Para carnes, aves, vegetales para cocina o región  dermida etc.)
 
 
Opciones que solo falta porcomplementar:
 
Leer este texto para identificarlas especias en clase.
 
Ajo-  Asia- aromáticos fuerte-carnes rojas, pollos, pescados, mariscos, aderezos, pastas, salsas y sopas.
Ajonjolí- sésamo- Asia-sabor agradable neutro-blanco negro-panes, moles y sushi.
Alcaravea-Alcorobea, Carvia, Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Cominoarmenio, Comino romano- Asia y Europa- muy olorosa- semillas-tallos como espárragos en el norte de Afrecha-se preparan coles, papas, quesos, embutidos y licores, panaderia, confitería y aceite.
Allspice (canela, comino, clavo y nuez moscada) india- postres, verduras, carnesconservas, bebidas calientes.
Amapola- Asia-semilla sabor a nuez-encurtidos, marinadas, chutneys, postres y pan.
Anís estrella-medio oriente (China y Japón) sabor fuerte- aromático-carnes, aves y postres.
Anís verde- medio oriente sabor fuerte y aromático-platos Dulces, ensaladas, pescados, sopas, verduras y licor.
Azafrán-  India o Grecia /Egipto- -(tinte/colorante) sopas, arroces, pescados, panes, pasteles y postres.
Bouquet garni- ramillete guarnecido o atadillo. Aromatizante- Francés – hierbas aromáticas amaradas enhilos o envueltas en manta de cielo o poro-ragús, salsas, sopas, caldos. ( perejil,tomillo,laurel) según región ( albahaca, hojas de apio,perifollo,romero,ajedrea( hierba aromática se usa en España para adobar la aceituna),estragon,orégano,cilantro,pimientaentera y hoja de puerro.
Canela-  madera dulce Ceilán (Sri Lanka)- picante- the, morcilla, café, chocolate, curry y postres
Carabi- Asia-usanorte de Europa y cocina árabe-sabor comino
Cardamomo- India (árabe) sabor fuerte a limpio, fresco- pasta danesa, sopa, calabaza, café, arroces, bebidas, helados y frutas
Cajun-Paprika. Sal. Ajo en polvo Pimienta negra Cebolla en polvo. Pimienta de cayena
Orégano seco Tomillo seco –Crevettes,.Etouffée, Arroz Sucio, Jambalaya, GumboRagoût
Andouille y Boudin
Cassia- sur este de Asia ychina-sabor canela-dulces y chocolates.
Cayena-india- Inglaterra- sabor fuerte pimienta- cocina Asia
Cebollin-  Asia central ( Francia) -cebolla suave-adorno, aderezo, mariscos, aves,huevos,queso,papas,espárragos,chicharos,alcahofas,coliflor,jitomates y ternera.
Chile- México, Sudamérica, Asia,- fuerte, picante, penetrante- variedad de platos regionales.
Clavo- Asia (Madagascar y  Zanzíbar) saboramargo aroma dulce-jamones horneados, bebidas calientes, postres, pasteles y panes.
Comino- Asia- sabor fuerte y amargo olor penetrante- cocina árabe, india, mexicana, África, este de Europa, pan, queso, embutidos, couscous, carnes pollos y pescado
Couer de roses- árabe-sabor suave-postres y bebidas (Francia)
Cubeba- india-sabor fuerte (pimienta) –cocina africana y Asia
Culantro-cilantro- norte deÁfrica y sur de Europa- (semilla y la hoja) sabor picante y jabonoso-carnes, pescados, huevos, salchichas, panes, café, ensaladas, sopas, arroces refrescos y vegetales.
Cúrcuma- Asia- azafrán de la india, sabor muy fuerte-sopas, salsas, ensaladas, huevos, crustaceos y pescados.
Curry en polvo- india, mezcla de especias, picante y fuerte, verduras panes, ensaladas pollo y res.
Enebro- sur...