gastronomia

DEFINICIÓN DEL VINO
El vino es por definición el producto de la fermentación de uvas sanas. El vino hoy tiene un significado mucho mas amplio. Este producto ha sido parte de la evolución de la humanidad y ha viajado en el tiempo con la raza humana.
Existen evidencias del consumo de vino de vino desde los orígenes de la humanidad cuando el hombre dejo de ser nómada.Civilizaciones antiguas han legado muestras de consumo de vino 8000 años antes de Cristo. El origen de la uva se ubica en la región llamada Mesopotamia en Asia menor, esta es una región de clima mediterráneo en donde por primera vez se cultivaron vides, la planta cuyo fruto es la uva.
Las uvas silvestres crecen en muchas regiones del mundo pero las uvas que producen vinos de calidad solo crecen enclimas templados con inviernos benévolos y veranos calurosos. Distintas variedades de uvas crecen en muy diversas áreas pero el hombre ha ido seleccionando las variedades y las regiones que producen los mejores vinos. Solo con las mejores uvas se puede producir un vino de calidad. La calidad de las uvas depende del clima, del suelo, la disponibilidad de nutrientes, el agua y la luminosidad o laexposición de las parras al sol.
La variedad de uva debe ser seleccionada no solo para asegurar el crecimiento de la parra sino también por la calidad de las uvas que dicha variedad producirá en este clima. Para producir un buen vino, en ocasiones se ha de sacrificar una buena cantidad de frutos para asegurar que las uvas tengan la composición óptima y que después que la fermentación el vinoresultante tenga un balance adecuado de acidez y dulzor. El hombre ha probado diferentes variedades y regiones, hoy día se conoce que los mejores vinos se producen con unas 50 variedades de uvas las cuales se desarrollan mejor entre los paralelos 34 y 49 de ambos hemisferios. Existen algunas excepciones con algunos viñedos cultivados en zonas altas más cercanas al ecuador.
Se encontróvino en tumbas del antiguo Egipto lo que muestra como los hombres pretendían que sus difuntos llegaran a mejor vida en compañía del vino. Griegos y romanos contaban con un dios del vino (Dionisio o Baco) en sus mitologías el cal era un dios amable y amistoso.
Las expediciones a Asia de Alejandro el grande siempre contaba no solo con vino sino con pies de viña buscando en nuevas áreas endonde las parras pudieran reproducirse y ser cosechadas.
Las variedades viníferas fueron traídas a América por los misioneros quienes establecieron las misiones para propagar la religión católica cuando los españoles colonizaron América. Ellos necesitaron el vino para celebrar la misa.
La introducción de la vid en América se inicio en lo que hoy es México y se expandió hacia elnorte de Texas y california y al sur hasta el Perú, Chile y Argentina.
El rey Felipe II de España prohibió la producción de vino en América ya que esta producción no contribuía a sus impuestos. Esto pudo haber retardado la evolución del vino en América pero no la detuvo por completo.


La mayoría de la mejores variedades para producir vino s fueron traídas de Europa. Al fin delultimo siglo existió un gran intercambio de plantas entre América y Europa con lo cual un insecto llamado PHYLLOXERA (un paracito de raíz) fue introducido a los viñedos de Europa. La phylloxera se alimenta de las raíces de las viñas matando así plantas. Al final del siglo pasado una plaga de phylloxera virtualmente destruyo la mayor parte de los viñedos europeos.
La única solución entoncesfue la de ingertar las plantas europeas sobre las raíces resistentes americanas lo que en esencia convierte a la viña en una planta global.
El vino ha sido parte de la vida del hombre desde su rigen. Se consume para distintos propósitos que van desde las celebraciones religiosas hasta recetas medicas.
El vino es sin duda parte de la humanidad, consumimos vino cuando estamos...