Gastronomia

























Ramón Pardeiro Delgado
Michel Stefan Golecki








INDICE



CONTEXTO HISTORICO


GASTRONOMIA S. XVII

JUSTIFICACION

PRODUCTOS

DATOS CURIOSOS


PERSONALIDADES DEL SIGLO


CONCLUSION


BIBLIOGRAFIA




















En el siglo XVII, el poder político de los monarcas se fortaleció dandolugar a las monarquías absolutas: dirección férrea, abundantes medios para sostenerla y resignación de la sociedad a cambio de cierto orden y progreso.

El absolutismo se generaliza en Europa durante los siglos XVII y XVIII con la excepción de Inglaterra y Holanda, fortaleciéndose con el despotismo a comienzos del S. XVIII.

Este poder absoluto tuvo su justificación teórica: los teólogosconsideraron que el rey lo era "Por la gracia de Dios" y los juristas amparándose en la tradición del derecho romano, consideran al rey la "Ley Viviente" y el
señor de señores. Hobbes y Bossuet serán los defensores teóricos del absolutismo.

A nivel económico, la teoría imperante será el Mercantilismo, un auténtico nacionalismo económico que reforzaba el nacionalismo político hasta hacer posible alas propias monarquías absolutas. Buen ejemplo es Francia en época de Luis XIV.

El siglo XVII es un siglo de estancamiento en la agricultura y la industria. En el S. XVIII el comercio colonial inglés, francés y holandés con América y Oriente, permite un respiro económico a estos estados.

Se dio una fuerte crisis demográfica, cuando se detiene el crecimiento de la población bruscamentedebido al hambre, ya que las cosechas fueron muy malas, la guerra y enfermedades como la peste, el tifus y el cólera que diezmaron tremendamente la población.





















La cocina cortesana, en esta época, experimentó un gran cambio, se refinó y
se lleno de lujo. La cocina de la corte francesa, la de Versailles, marcó la pauta de todas las otras cocinas realeseuropeas. Es un momento donde hay muchos cambios y aparece o se mejora un nuevo ritual: los banquetes. Se valora la pulcritud y la manera de comer, masticar era un signo vulgar de mala educación, con lo que, se pusieron de moda los platos cremosos, las mousses y los purés, el lema era "comer sin parar la conversación".

Los banquetes, eran una puesta en escena teatral, donde la decoración del salón,de la mesa, del menaje, el ritmo y la salida de platos, la música, y otros entretenimientos, eran tan importantes como la propia comida.

En los banquetes empiezan a aparecer los primeros ingredientes procedentes de América, como el pavo, que tuvo en seguida una gran aceptación en las cocinas aristocráticas y está presente en muchos menús reales del XVII, otro recién incorporado fue la piña lacual, como curiosidad, Luís XIV las plantaba en sus invernaderos y las apreciaba por su olor.

De los nuevos productos americanos el que tuvo más importancia entre las clases acomodadas de la segunda mitad del siglo XVII, y durante todo el siglo XVIII fue, el chocolate. Este se consumía amargo directamente del cacao y a veces mezclado con harina de maíz, la idea española fue mezclarlo con azúcary lo convirtió en un alimento popular entre las clases favorecidas. La aristocracia y el alto clero lo tomaban como desayuno y merienda. Las reinas Ana y Maria Teresa de Austria lo llevaron a la corte francesa y de allí se difundió a los países del norte de Europa, alguno de los cuales, ya había llegado directamente desde España. Este alimento fue aceptado por la sociedad española, era consumidocon frecuencia en los desayunos y su consumo era signo de estatus social. Se tomaba incluso en los días de ayuno.

Mientras tanto, Francia, bajo el reinado de Luis XIV, sustituye a España en su papel político e impone para sus gustos en la gastronomía de Occidente.

Dicho rey era chillón y con mucho apetito que, según su cuñada, se comía 4 platos de distintas sopas, un faisán entero, una...