gastronomia

La administración gastronómica
Introducción
Hoy en día ya no es suficiente con tener un buen producto, ningún cliente es cautivo de un lugar, es por esto que, es necesario que se cuente con unaadecuada información y organización para que la empresa pueda crecer con altas expectativas.
Antes de iniciar cualquier actividad sobretodo la gastronómica, con sus características muy peculiares, sedebe tener un estudio muy profundo de todas las variables a las que se tendrá que atender antes de realizar la producción.
Dentro de los temas que se deben tener en cuenta cuando se administra lagastronomía es:
Precio del menú
Precio por receta
Estandarización de recetas
Almacén
Compras
La administración es el proceso por el cual se podrá coordinar y optimizar los recursos de un determinadogrupo de trabajo o entidad específica, en este caso, un restaurante, bar o cafetería, con el fin de lograr la eficiencia máxima y con ello el aumento de la productividad.

La administracióngastronómica
Como es de saber, las gastronomía es la ciencia encargada de la relación entre la cultura y el alimento, la relación que tiene esta con la administración se da cuando el gastrónomo debeencontrar la manera de planear, organizar, controlar y dirigir su cocina y los alimentos que en esta proporcionara, pudiera parecer una tarea sencilla, pero, si lo analizamos desde el mínimo punto como es latoma de decisión de que productos usar, en qué orden hasta el precio que se le debe dar a cada alimento, resulta una tarea complicada y que, en caso de no hacerse de la manera correcta pudieraocasionar perdidas en nuestra empresa.
La planificación, en un proceso administrativo, es la determinación de los objetivos y elección de las estrategias a seguir para lograrlos, con base a la investigacióny elaboración de un esquema detallado que habrá de realizarse en un futuro. En términos aplicados a los servicios de alimentos y bebidas, esto quiere decir, que se deben trazar metas a lograr en...