gastronomia

1. Concepto , descripción area cocina .
Es el espacio que tenemos para transformar los alimentos , donde encontraremos departamentos del area de pastelería, area de verduras y hortalizas , el area de lavado , el cuarto frio , entre otros ,todo esto dependería del espacio a disponer.
2. Organización , equipamiento y requisitos de una cocina.
. Posibilidad de ampliación: se recomienda quela cocina sea mas grande de lo necesesario ya que de necesitar una remodelación por mayor demanda sea menos engorroso la remodelación.
. Amplitud: Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.
. Claridad natural y luz artificial correcta: para trabajar en la cocina se necesita una buena iluminación preferiblemente sies posible natural porque no cambia el color de los alimentos unas ventanas amplias seria lo ideal ya que la luz eléctrica estará instaladas en puestos de trabajo .
. Ventilación: se instalan ventanales para la salida de gases y vapores constante que tiene una cocina en constante movimiento es por ello que la colocación de ventanales de salida situados a la altura del ángulo formado por la paredy el techo
provoca la salida de gases calientes que tienden a acumularse en esa zona, dispondremos también de otros situados a bajo nivel, que permitirán la entrada de aire frío, los mas altos estarán situados cerca de la cocina y los mas bajos lejos , asi evitamos que se enfríen los alimentos .
Salida de gases: se instalan campanas para que aspire los humos , olores y renueve el aire de maneraconstante esto si el establecimiento no cuenta con una buena salida de gases y ventilación natural.
Agua corriente: indispensable la instalación de agua fría y caliente , tanto para la limpieza como para la preparación de los alimentos , también un buen desague.
Suministro de agua: debemos tener abundante agua poteble sea con insntalacion de filtros y que nos permita almacenar en caso que senecesite, el agua puede venir del servicio publico , también de otras fuentes como pozos , manantiales siempre que sean seguras , en caso de no contar con agua potable tenemos que contar con tanques o depósitos de agua cumpliendo con las normas de higiene y asegurándonos de no exponerse a la contaminación , estas serán revisadas de forma periodica.
El agua potable se usará: se usa para el lavadode los alimentos y la preparación del mismo , también se puede usar para el lavado de los utensilios, para el aseo personal , bajo ningún motivo se usara los envases de agua potable para guardar productos de limpieza entre otros asi se evita el riesgo de ocasionar accidentes en la cocina como intoxicación.
Hielo: el hielo debe hacerse con agua potable y manipular con utensiliopreferiblemente.si contamos con maquinas de hielo debe realizarse un constante mantenimiento .
Vapor:asegurarnos que el vapor que entre en los alimentos y otras areas de la cocina como utensilios entre otros no contenga sustancia que contamine.
Agua no potable: por lo general no la usamos para cocinar pero en caso de hacerlo el cuidado de la misma es diferente a la del agua potable ya que esta por logeneral se usa para otros usos como el lavado del area , jardinerías etc.
Líneas sencillas en el diseño de la cocina: deben evitarse en la estructura del espacio de la cocina columnas , paredes que interfieran en la fácil y rápida movilidady vision del personal , es preferible espacios amplios que sean divididos por mamparas acristaladas.
Materiales apropiados:en las paredes recomiendan el colorblanco por la sensacion de limpieza que da y un material que brinde fácil limpieza, para el piso materiales antiresbalantes .
Temperatura adecuada:  por lo general cuando hay una temperatura inadecuada se debe a algunos factores :
Mal emplazamiento de la cocina, generalmente situada muy alejada del exterior.
Cuando la cocina esta muy expuesta al sol , y además también el calor de...