Gastronomia



INSTALACION DE COCINA
Integrantes: Kamila Villalta, María Fernanda Agurto, Sara Cabrera, Ronald Gómez y Gabriel Bustamante.
BATERIA, MAQUINARIA Y UTILLAJE
MAQUINARIA BASICA
Desde laantigüedad el hombre ha ido mejorando el rendimiento y la calidad de su trabajo creando maquinaria, utensilios y herramientas que han hecho de su trabajo mucho más cómodo y de calidad, en la actualidadpodemos elegir distintos tipos de herramientas para la mejora de nuestro trabajo en la cocina. La maquinaria básica se la clasifica en: generadores de frio, generadores de calor y maquinaria auxiliar.Generadores de frio
Maquinaria indispensable en la cocina que sirve para prolongar la vida del alimento. Los generadores de frio son los siguientes:
Cámaras frigoríficas.- de distintos tamaños,estas cámaras están ubicadas tanto en la cocina como en la zona d almacenamiento.
Las cámaras en la zona de almacenamiento están compuestas de paneles aislantes que permiten distintas composiciones,Mientras que las cámaras ubicadas en la cocina son armarios frigoríficos que sirve además de mesa de trabajo, estas deben estar dotadas de termómetro e indicador de humedad, la temperatura es deacuerdo a los alimentos que se van a conservar como por ejemplo: la temperatura de las carnes y pescado van desde 0° y 3°C, la de las frutas, lácteos o verduras va desde 3° y 7°C.

Congeladores.- soncámaras destinadas a la conservación de alimentos por largo tiempo para lo cual la temperatura debe ser de 18° y una humedad del 50%, pueden ser de almacenaje, arcones o armarios, las hay decongelación rápida para congelar y los congeladores normales que sirven para conservar el alimento.


Abatidor de temperatura.- son frigoríficos que bajan rápidamente la temperatura de los alimentosrecién cocinados. Este proceso se completa al momento que el proceso pasa por una temperatura de 56° a 10°C en menos de 2 horas y pasa a una función de conservación, hay otros modelos que realizan...