Gastronomia

Cocina cortesana
(Burguesía)

Banquetes bastos
Comportamiento sobre la mesa
Estática del buen comer ( adorno, decoración con flores y frutas)
Exigencia en los platos :

Productos especialesSobras eran para los sirvientes, pobres(clase baja)


Salseo:
Adorno en platos
Estéticos
Salsas más elaboradas y menos condimentadas
Costo adquisitivo
Necesidad de escribir recetasDesarrolla el oficio de cocinero
Estatus alto al cocinero
BURGUESÍA
arte pintura escultura gastronomía política filosofía
Economía poesía teatro literatura

Protocolode comportamiento en la mesa.
MODALES
En compañía se come como en presencia de un rey.





BARROCO
(Corriente cultural 1600)
(Duración 150 años)


Ruptura en ideas sencillas y estéticosdel siglo anterior por obras más cargadas de color y luz.
Todos los seguían fielmente al papado romano de la iglesia católica romana.
Acontecimientos
Época para la ciencia de grandesacontecimientos.
Descubrimiento de América
Erradicar nuestras tradiciones a la llegada de los españoles.
La tierra no era plana
Teoría heliocéntrica
Circulación de la sangre
Mejoro el telescopio
ReformaMovimiento anticatólico originado por el protestantismo

Se crean conventos e iglesias para doctrinar los indígenas

Surge la cocina novohispana conventual.



Viejo continente
MéxicoAlimentación principal fue la agricultura Caza y pesca de animales.
Tomate, mamey,
aguacate,
papa, maíz,
cebolla,
pepino, ajos, rábanos,
Zanahoria,
nabos, espinacas,
lechugas,
lentejas, alubias,Garbanzo, uvas,
granadas,
manzanas,
Cocos, higos,
sandía, melones,
moras,
Peras, melocotón,
Almendra, cereza.









Pescados, mariscos, manatí, caracol de rio, gallinas,guajolotes, codornices, pato, jabalí, palomas, ardillas, liebres, conejos, topos, armadillos, iguanas, tortugas.

Quelites, maíz, cacao, frijoles, semilla de amaranto, chile de diferentes especies, pepitas...