gastronomia


Rizomas
Son tallos subterráneos, generalmente de crecimiento horizontal, que pueden ramificarsesimpodial o monopodialmente (con menos frecuencia). Crecen indefinidamente, en el curso de los añosmueren las partes más viejas pero cada año producen nuevos brotes, pueden cubrir grandes áreas. Sus ramas engrosadas suelen presentar entrenudos cortos, tienen catáfilos incoloros ymembranoceas, raíces adventicias y yemas. Frecuentemente lasespermatófitas presentan rizomas simpodiales, en los que cada porción (Fig. 3.1 b: 1, 2, 3) corresponde al desarrollo de yemas axilares sucesivas. La yematerminal de cada porción produce el brote epígeo. Ejs.: Sanseviera thyrsiflora, Paspalum nicorae.
Fig. 3.1, Rizomas
Rizoma simpodial deSanseviera thyrsifloracola de tigre con tres brotes epígeos
Rizomasimpodial de Paspalum nicorae con  vástagos aéreos



 
En los rizomas monopodiales la yema terminal continúa el crecimiento indefinido del rizoma, mientras las yemas axilares originan los brotesepígeos ejs.: Paris quadrifolia, Phyllostachys. 
Microgramma vacciniifolia es una pteridófita epífita con  rizomas que se alargan por la actividad de una yema apical, y se ramifican irregularmente.Fig. 3.2a., Rizomas de Microgramma vacciniifolia
Fig. 3.2b., Brotes epígeos a partir de yemas axilares del rizoma monopodial en Phyllostachys aurea (tacuara)



Imagen tomada de ParodiTubérculos caulinares
Tienen crecimiento limitado, son epígeos o subterráneos, pueden originarse por fuerte engrosamiento primario o secundario del hipocótilo, o de uno o varios entrenudos. Elcolinabo,Brassica oleracea var. gongyloides, es un típico tubérculo caulinar epígeo. 
Tienen tubérculos del hipocótilo: la violeta de los Alpes (Cyclamen sp.), el rábano (Raphanus sativus), la remolacha roja(Beta vulgaris var. conditiva).
Fig.3.3, Tubérculos del hipocótilo y tubérculo radical en variedades de remolacha (Beta vulgaris)

-Forrajera (izq.); roja, comestible (centro) y azucarera...