gastronomia

VICHISOISSE FLAMANDE
(Sopa de crema poro y papa)
Preparación
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. (Esto ayudará a que la mantequilla no se queme). Agrega las papas a la cacerola y cocina durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan tomado un tono dorado. Añade el poro, agua y cubos de caldo. Deja que hierva, reduce elfuego a bajo y permite que hierva muy suavemente entre 5 y 10 minutos.
Retira del fuego y muele con una licuadora de mano hasta hacer todo puré. (Si quieres molerla en la licuadora tradicional, simplemente deja que se enfríe un poco). Sirve con un copo de crema y una pizca de pimienta molida.









CARBONADE FLAMANDE
Preparación
Cortar la carne y dejarlamarinar en cerveza rubia y mostaza dijon (mínimo por una hora). Cortar las papas en maxime y sazonar con mostaza poca, tomillo y llevar al horno. Realizar un aderezo con la cebolla sudada en mantequilla; una vez estén transparentes, agregar azúcar y la carne marinada y pasada por la harina de trigo, desglasar con el vinagre tinto y reducir y terminar con todo el líquido de la marinada.
Tapar lapreparación con un cucharón de fondo de verduras. Agregar el tomillo, laurel y pimienta en grano (dejar cocinar hasta que la carne este tierna). Servir el carbonada con las papas asadas y decorar con un ramillete de hojas.



FILET MIGNOM AVEC POMMES DAUPHIN
Ingredientes
Lomo fimo – sal – pimienta – tocino – pabilo – mantequilla champiñones – coñac– vino tinto – ramita de tomillo – nuez moscada – crema de leche – leche fresca – papa – harina – huevo.
Preparación
Cortar el lomo fino de res en medallones (2 dedos de ancho), limpiar, condimentar y sazonar. Embadurnar con tocino y atarlo con pabilo, luego lo sellamos por todos los lados en una sartén con mantequilla. Después de sellado se le agrega los champiñones en gagos lo flambeamos primerocon brandi o coñac ya que el primero debe tener más alcohol y dejar que se evapore y añadir después el vino tinto. Remojamos con una demiglace, una ramita de tomillo y dejar que tome cuerpo y por último se lleva al horno para que finalice su cocción un aproximado de 5 a 6 min. (La carne debe estar término medio). Se termina con un chorrito de leche ó nuez de mantequilla, rectificar sazón.Aparte hacer las papas duquesa, ponemos a sancochar las papas lo pelamos y prensamos lo sazonamos, sal, pimienta, nuez moscada, le echamos la masa choux y empezamos haciendo los quenec, la fritura debe ser lenta con fuego bajo.


ECHINE DE PORC AUX HERBES DE PROVENCE GRATIN DAUPHINOIS

Ingredientes
Aceite de oliva – ajos – lomo de cerdo (carre) – crema de leche – huevos rosado leche fresca –nuez moscada(pepita) – papa canchan mediana – perejil fresco pimienta negra molida – queso gruyere nacional – queso parmesano – romero fresco – sal de cocina – salvia hojas frescas – semilla de culantro (coriandro) tomillo fresco.
Preparación
Marinar el lomo de cerdo con las hierbas, ajo y aceite de oliva. Reservar. Perecalentar el horno y asar sobre una placa, dejar cocer por unos 25 minutos.Para el graten
Pelar la papa, cortarla en rondell y blanquear en la leche. Frotar en el fondo de un pirex con ajo y enmantequillar, colocar las papas blanqueadas y agregar una royal(crema de leche , huevo,queso gruyere, sal, pimienta y nuez moscada). Terminar con queso parmesano y llevar a gratinar. Para emplatar cortar el lomo con las hierbas de provence y disponer el gratìn de formaagradable. Desglasar la placa y servir la salsa.




TOURNEDO BELLE HELENE AVEC POMMES DUCHESSE Y VERDURAS NOISETTE
Ingredientes
Mantequilla – aceite de oliva – sal – pimienta – trufas – tuétano – medallones – pan de ajos – papas – huevo – nuez moscada – papel manteca – zanahoria – nabo – zuquinni
Preparación
La carne cortado en medallones sazonar con sal y pimienta, de ahí se...