gastronomia



























En este caso los alimentos se cuecen por la evaporación de sus propios líquidos. Método de cocción debido a que necesita muy poca o ninguna grasa convirtiéndose en una forma de cocción sana y de mucha aceptación.
Los alimentos como chuletas o filetes de carne o pescado quedan muy bien con este método. La carne se debe voltear una sola vez yaque de otra manera el procedimiento no tendrá el éxito preciso.
Mochomos Estado: Sinaloa
Ingredientes:
200 gramos de manteca de cerdo
4 cebollas, finamente rebanadas
3 a 5 chiles serranos, finamente picados
½ kilo de cuete de res, cocido y desmenuzado
Sal, al gusto
Para la salsa
2 jitomates, picados
3 chiles serranos, picados
1 cebolla, picada
2cucharadas de cilantro, picadas
Sal, al gusto





Modo de preparación:
Fríe la cebolla y el chile en una sartén con manteca caliente. Agrega la carne y Ásala hasta que quede dorado. Revuelve constantemente para evitar que se queme la cebolla.
Para la salsa solo mezcla todos los ingredientes.
Sirve la carne acompañada de salsa, frijoles refritos y tortillas.








Se utilizapoca materia grasa pero en vegetales su cocción es rápida para que los vegetales no pierdan sus nutrientes y su calidad de sabor y textura.
Pescado a la veracruzana Estado: Veracruz
Ingredientes:
Pescado blanco 1 Kilo
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cebolla blanca picada 100 gramos
Ajo picado 3 dientes
Jitomate en concassé 100 gramos
Pimiento rojo sin semillas 1 pieza
Papa cocida 1 piezaAceitunas verdes 50 gramos
Puré de tomate 4 cucharadas
Vino blanco 100 ml
Perejil
Chile güero 2 piezas
Sal 16 g
Pimienta 4g





Modo de preparación:
Sazonar el pescado con sal y pimienta.
En una olla saltear con aceite de oliva, dorar el pescado con el lado de la piel hacia abajo.
Sacar el pescado y reservar.
En la misma sartén saltear la cebolla, el ajo, el jitomate, elpimiento, y el vino
Agregar el puré de tomate.
Agregar las aceitunas, las papas cocidas cortadas en rodajas y un poco de agua.
Agregar el pescado dejar que cueza y se deshaga poco a poco.
Agregar perejil picado.8) Condimentar con sal y pimienta.



Consiste en sumergir un alimento en un baño de materia grasa, calentada hasta 180° C como máximo, la temperatura se tiene que mantener hasta lacocción total. Para facilitar la operación, los alimentos a freír deben estar secos y no ser muy grandes, para que la temperatura alcance rápidamente el centro dela pieza y no transforme en una fritura prolongada, lo que hace que el alimento absorba demasiada grasa y lo vuela indigesto. Se utiliza para freír papas, alimentos empanizados, etc.
Sopa Tlaxcalteca Estado: Tlaxcala
Ingredientes:
8tortillas
200 mililitros se aceite
1 cucharada de aceite
2 jitomates
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
8 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
Para servir
2 chiles pasilla, desvenados y despepitados
1 aguacate, pelado y en rebanadas
Crema, al gusto
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite


Modo de preparación:
Coloca los jitomates en una cacerola, cúbrelos con agua y deja quehiervan. Cocina a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licúalos junto con la cebolla y los ajos. Cuélalos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio y vierte dentro de ésta la mezcla anterior. Cocina hasta que se sazone y se reseque.
Agrega el caldo, epazote y sal, y deja que suelte el hervor. Reduce la flama y hierve a fuego suavedurante 3 minutos más.
Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén chico a fuego medio. Dora los chiles rápidamente cuidando que no se quemen. Desbarátalos con tus manos.
Corta en julianas las tortillas y fríelas en aceite.
Sirve la sopa caliente y adorna con chile pasilla, tiritas de tortilla, aguacate, y crema.

Sumergir alimentos en aguan hirviendo durante un tiempo corto y...