gastronomia

DALE GUSTO A TU PALADAR
La gastronomía de Huautla es variada y condimentada, basada en recetas ancestrales y únicas en el mundo.
La base de todos ellas es elmaíz y sus derivados, así como su preparación en diferentes formas de alimentos: tortillas; tamales de elote; chile atole de granillo y panela; tamales de tesmole, defrijol y blancos; guasmole; pilte; caldo de chivo; nanacates, quelites y entre otras plantas de follaje comestible.
Cabe mencionar que la bebida tradicional yespecial de Huautla es el Atole agrio. Consiste en maíz fermentado, acompañado de frijoles ayocote y un tipo de salsa o aderezo llamado “pipián”.

Entre los platillosmás característicos se encuentra “el pilte”, ya sea de pollo o de cerdo, con picante (a base de chile seco de la región denominado "chiltepe"), cocido al vapor yenvueltos en hojas de hierba santa . Además se pueden mencionar otros como el caldo de res y de chivo, la barbacoa de chivo y de res, el Tesmole con cualquier tipo decarne, tamales de frijol, elote, mole o Tesmole, los quelites, hierbas denominadas quintoniles, huele de noche, hierba mora y guías de chayote, el huevo se preparade distintas maneras, principalmente en salsa con epazote, revuelto con hierba santa, chile canario y cebolla como ingredientes adicionales, también se acostumbraprepararlos sin grasa al comal con yerbasanta.
Las bebidas que se acostumbran tomar son: el atole agrio, atole de granillo, chile atole, atole dulce, aguardientede caña, agua de chilacayote, y el café principalmente, ya que es una zona productora del denominado "de altura" por ser muy aromático del tipo arábigo, etc.