Gastronomia

Adminstracion y Marketing Gastronomico

Rotisería Don Gourmet

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Hector,Eladio
Trabajos practicos 2, 3, 4 mas planilla de horarios


Trabajo practico nº 2

Propongamos un local gastronómico reconocido o emprendimiento relacionado a gastronomía.
Describamos (incluir cantidades) y diferenciemos los tipos de recursos que detectamos,sin evaluar sus objetivos como tampoco su buena o mala administración.

Local comercial:
Espacio Cultural

Cuando uno entra nota limpieza, orden, el aroma del café y el estilo del lugar

Centro comercial Dinosaurio (frente a la playa de estacionamiento, local con fachada vidriada y excelente ubicación, comodidad y acceso directo a librería delmismo nombre)

Tipos de recursos:
Materiales y equipamiento: mobiliario, TV, música funcional, acceso a internet Wi-Fi, heladeras de bebidas de Coca Cola, maquina de café expreso (Chony Café) con toda la vajilla de cafetería del mismo sponsor.

Carta:
En la presentación tiene la historia del café, una pequeña reseña del café ofrecido.
Contenido de la carta:
Cafetería tradicional,especial, infusiones, bebidas, gran variedad de sándwiches fríos y calientes, especialidades gourmet, postres, tragos, especialidades del chef.

RRHH:
2 mozos de Salón durante la semana y 4 fin de semana, 2 en la barra, Cocina 1 durante la semana y 2 el fin de semana 1 persona de maestranza.
Precios apuntados a cierto nivel de gente, destinado a un público adulto. Ocupado en un 80% o más durantela semana
Buena Atención
Puntos en contra: los sanitarios no están en el local sino que son los mismos del centro comercial.
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Trabajo Práctico Nº3:
Graficamos la estructura con organigrama.
Lugar: Rotisería Gourmet con entrega a domicilio en zona comercial de barrio de ingresos medios a altos.
Recursos Humanos: 1 recepcionistaexpedicionista de pedidos a domicilio y atención mostrador días de semana, 1 en atención pedidos y mostrador solo fines de semana, 1 atención de caja y tesorería es pariente del dueño y su reemplazo, 2 cocineros A y B, 3 ayudantes de cocina horarios rotativos, 1 Chef (dueño) que se encarga de las compras, 1 una empleada de limpieza dedicación medio tiempo.
Entrega a domicilio es servicio contratadoDelivery

Recepcionista
Expedicionista

Dos Cocineros
A y B
(Con horarios rotativos)

Producción

Administración

Chef (dueño)

Comercialización

Dueño
Don Gourmet

Trabajo Práctico N٥ 3Tesorero
(Pariente del dueño)

3 ayudantes
De cocina
CONHORARIOS
ROTATIVOS
Limpieza
(Empleada de
Medio tiempo)





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Trabajo Práctico Nº4:
Continuando con el ejemplo de la unidadanterior (trabajo practico 3, tener en cuenta la información allí aportada) y definido el organigrama tentativo con los datos que se poseían, se agregan los siguientes datos:
Ventas: Un promedio de 250 porciones por día los fines de semana (se considera a partir del viernes por la noche). Un promedio de 80 porciones por día de martes a viernes.
Precios: Altos.
Menú: 8 especialidades en frio, 5...