gastronomia
Páginas: 22 (5473 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2014
Quinua
El amaranto
Existen más de 60 especies diferentes de Amaranto pertenecientes todas a la familia o grupo de las Amarantáceas. Se consumen tanto las semillas como las hojas, aunque se recomienda hervir las hojas por su gran cantidad de oxalatos y nitratos que inhiben la asimilación del calcio y del zinc por elorganismo humano.
No se cultivan todas las variedades de Amaranto, la mayoría de ellas son hierbas que nos encontramos en el campo y estan consideradas como malas hierbas.
Esta considerado como el mejor alimento vegetal para consumo humano por su excelente calidad y cantidad de proteínas por dos organismos internacionales, la Organización para la alimentación y agricultura de las nacionesunidas (FAO) y por la Academia de ciencia de EEUU(NAS).
El Amaranto se consume en la actualidad como un cereal más, en su elaboración como aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohólica fermentada, su elaboración como harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de amaranto en lugar del tradicional maíz, se usa en cosmética, colorantes y para fabricar plásticosbiodegradables.
Propiedades del amaranto
Dependiendo del terreno en que halla sido cultivado el Amaranto, sus hojas pueden llegar a contener demasiada cantidad de nitratos y oxalatos, lo cual no es recomendable consumirla por las personas que tengan problemas de riñones, además de dificultar al organismo de su capacidad para asimilar los minerales de calcio y zinc. Sin embargo, si las hojas sondebidamente hervidas se elimina gran parte de los oxalatos y de los nitratos.
Las hojas de Amaranto tienen más hierro que las espinacas, además de contener mucha fibra, magnesio, calcio, vitaminas A y vitaminas C.
Es un cereal recomendado para tratamientos de desnutrición y anémias por la calidad y cantidad de proteínas, vitaminas y minerales.
Por su contenido en calcio y magnesiopuede serutilizado para prevenir y tratar la osteoporosis.
Contiene un ácido graso llamado escualenoque normalmente se obtiene de las ballenas y de los tiburones.
Tiene propiedades antioxidantes al contener tocotrienoles.
Ayuda a reducir el colesterol.
Su semilla tiene entre un 50% y un 60% de almidón.
El aceite de amaranto es mejor nutricionalmente que el aceite de maíz y contiene más ácido grasolinoleico.
Su alto contenido en el aminoácido esencial de la Lisina lo convierte en un cereal superior a otros como el trigo, la avena, el maíz,etc.
11. Su gran cantidad de proteínas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo ha convertido en la actualidad y después de varios estudios científicos en uno de los mejores cereales conocidos. El porcentaje de proteínas del resto de cereales oscilaentre el 10 y el 13%, además de contener muy poco o nada de aminoácido esencial de Lisina.
Valor nutricional del amaranto
Hidratos de carbono. 65,7g
Fibra. 6,7g
Proteínas. 13,6g
Azúcares. 1,7g
Ácidos grasos totales. 7g
Ácidos grasos saturados (AGS). 1,5g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,7g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,8g
Omega-3. 42mg
Omega-6. 2736mg
GENERALIDADESLa QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000 años, y tiene su probable centro de origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado algunos genocentros o centros de domesticación de quinua en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se encontrado algunos lugares de domesticación en países comoBolivia y Ecuador.
La QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo.
La QUINUA es un grano nutracéutico por sus cualidades alimenticias y medicinales, y gracias a ello goza de una creciente demanda en el mercado nacional y extranjero.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
La QUINUA crece en las zonas...
Quinua
El amaranto
Existen más de 60 especies diferentes de Amaranto pertenecientes todas a la familia o grupo de las Amarantáceas. Se consumen tanto las semillas como las hojas, aunque se recomienda hervir las hojas por su gran cantidad de oxalatos y nitratos que inhiben la asimilación del calcio y del zinc por elorganismo humano.
No se cultivan todas las variedades de Amaranto, la mayoría de ellas son hierbas que nos encontramos en el campo y estan consideradas como malas hierbas.
Esta considerado como el mejor alimento vegetal para consumo humano por su excelente calidad y cantidad de proteínas por dos organismos internacionales, la Organización para la alimentación y agricultura de las nacionesunidas (FAO) y por la Academia de ciencia de EEUU(NAS).
El Amaranto se consume en la actualidad como un cereal más, en su elaboración como aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohólica fermentada, su elaboración como harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de amaranto en lugar del tradicional maíz, se usa en cosmética, colorantes y para fabricar plásticosbiodegradables.
Propiedades del amaranto
Dependiendo del terreno en que halla sido cultivado el Amaranto, sus hojas pueden llegar a contener demasiada cantidad de nitratos y oxalatos, lo cual no es recomendable consumirla por las personas que tengan problemas de riñones, además de dificultar al organismo de su capacidad para asimilar los minerales de calcio y zinc. Sin embargo, si las hojas sondebidamente hervidas se elimina gran parte de los oxalatos y de los nitratos.
Las hojas de Amaranto tienen más hierro que las espinacas, además de contener mucha fibra, magnesio, calcio, vitaminas A y vitaminas C.
Es un cereal recomendado para tratamientos de desnutrición y anémias por la calidad y cantidad de proteínas, vitaminas y minerales.
Por su contenido en calcio y magnesiopuede serutilizado para prevenir y tratar la osteoporosis.
Contiene un ácido graso llamado escualenoque normalmente se obtiene de las ballenas y de los tiburones.
Tiene propiedades antioxidantes al contener tocotrienoles.
Ayuda a reducir el colesterol.
Su semilla tiene entre un 50% y un 60% de almidón.
El aceite de amaranto es mejor nutricionalmente que el aceite de maíz y contiene más ácido grasolinoleico.
Su alto contenido en el aminoácido esencial de la Lisina lo convierte en un cereal superior a otros como el trigo, la avena, el maíz,etc.
11. Su gran cantidad de proteínas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo ha convertido en la actualidad y después de varios estudios científicos en uno de los mejores cereales conocidos. El porcentaje de proteínas del resto de cereales oscilaentre el 10 y el 13%, además de contener muy poco o nada de aminoácido esencial de Lisina.
Valor nutricional del amaranto
Hidratos de carbono. 65,7g
Fibra. 6,7g
Proteínas. 13,6g
Azúcares. 1,7g
Ácidos grasos totales. 7g
Ácidos grasos saturados (AGS). 1,5g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,7g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,8g
Omega-3. 42mg
Omega-6. 2736mg
GENERALIDADESLa QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000 años, y tiene su probable centro de origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado algunos genocentros o centros de domesticación de quinua en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se encontrado algunos lugares de domesticación en países comoBolivia y Ecuador.
La QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo.
La QUINUA es un grano nutracéutico por sus cualidades alimenticias y medicinales, y gracias a ello goza de una creciente demanda en el mercado nacional y extranjero.
DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO
La QUINUA crece en las zonas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.