Gastronomia
Páginas: 3 (612 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2012
POES
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los PuntosCríticos de Control).
El sistema POES se encarga de la inspección, antes, durante y después del proceso de elaboración, se divide en dos procesos:
LA LIMPIEZA: que consiste en la eliminación de todamateria objetable (polvo, tierra, residuos diversos).
LA DESINFECCION: que consiste en la eliminacion de los microorganismos de modo que no se produzca algún tipo de riesgo que ponga en peligro elalimento.
También esta encargado de controlar operaciones externas que constituyan un factor de riesgo importante como son las plagas, insecto, roedores, etc.
FAO
(La Organización de las NacionesUnidas para la Agricultura y la Alimentación)
s el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las actividades internacionales de lucha contra el hambre.
El trabajo de la FAOconsiste en ayudar a los países en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y pesca, mejorar sus niveles de alimentación y nutrición y aliviar así la pobreza y el hambre.HACCP
* HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés). Es una manera sistemática de identificar, evaluar y controlar peligros en los alimentos.
* Lospeligros pueden ser biológicos, químicos o físicos y pueden causan enfermedades o heridas si no son controlados.
* HACCP previene el peligro de los alimentos en vez de reaccionar al daño creado porun alimento.
* Para desarrollar un plan HACCP se tienen que seguir siete pasos generales.
Realizar un análisis de peligros:
Identificar los potenciales riesgos, distinguiendo entre ellos alos que puedan representar un peligro para la salud, a un nivel que no pueda ser aceptado.
Proponer un conjunto de medidas preventivas cuya aplicación, elimina o reduce el peligro a un nivel...
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los PuntosCríticos de Control).
El sistema POES se encarga de la inspección, antes, durante y después del proceso de elaboración, se divide en dos procesos:
LA LIMPIEZA: que consiste en la eliminación de todamateria objetable (polvo, tierra, residuos diversos).
LA DESINFECCION: que consiste en la eliminacion de los microorganismos de modo que no se produzca algún tipo de riesgo que ponga en peligro elalimento.
También esta encargado de controlar operaciones externas que constituyan un factor de riesgo importante como son las plagas, insecto, roedores, etc.
FAO
(La Organización de las NacionesUnidas para la Agricultura y la Alimentación)
s el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las actividades internacionales de lucha contra el hambre.
El trabajo de la FAOconsiste en ayudar a los países en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y pesca, mejorar sus niveles de alimentación y nutrición y aliviar así la pobreza y el hambre.HACCP
* HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés). Es una manera sistemática de identificar, evaluar y controlar peligros en los alimentos.
* Lospeligros pueden ser biológicos, químicos o físicos y pueden causan enfermedades o heridas si no son controlados.
* HACCP previene el peligro de los alimentos en vez de reaccionar al daño creado porun alimento.
* Para desarrollar un plan HACCP se tienen que seguir siete pasos generales.
Realizar un análisis de peligros:
Identificar los potenciales riesgos, distinguiendo entre ellos alos que puedan representar un peligro para la salud, a un nivel que no pueda ser aceptado.
Proponer un conjunto de medidas preventivas cuya aplicación, elimina o reduce el peligro a un nivel...
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