gastronomia

Páginas: 4 (948 palabras) Publicado: 11 de marzo de 2014
3.1 Actividades de reflexión inicial: “Manipulación e higiene en la preparación de alimentos”
¿Cuándo va a un restaurante analiza los criterios de higiene usados en la manipulación y preparación delos alimentos?
R/ Claro que sí, ya que de eso depende mi salud y si vuelvo o no a dicho restaurante.
¿Según su criterio, qué factores generan la contaminación en las cocinas?
R/ Creo que losfactores que generan la contaminación en las cocinas son:
Los residuos de las comidas realizadas, ya que estos generan moscos por la falta de refrigeración y las corrientes de aire se pueden contaminarya que el aire levanta polvo y se estacionan en los alimentos.La falta de aseo con los utensilios de la cocina más utilizados.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
Evidencia: Propuesta “Montaje del restaurante”
1. Características de las instalaciones.
Unlocal situado en el barrio las cuadras de 2 pisos llamado “Sazón a la parrilla”, en el primer piso está situado el baño de caballeros y de damas, encontramos la cocina visible a los clientes, paragarantizar una mejor atención o sugerencia, tenemos un cuarto donde se cancelara lo que va a sugerir , frente la cocina están situadas todas las mesas con las cuales contamos, variadas según el gusto y laocasión que se presente(ovaladas, rectangulares, redonda) ,organizadas adecuadamente con sus respectivos manteles, floreros, servilletas para brindar una buena imagen a nuestros visitantes .La mesarectangular tiene un espacio de 60 a 70 cm. entre el centro de un comensal y el siguiente. El resultado final en cuanto a espacio a tener en cuenta por comensal seria de 1,2 a 1,5 m2, considerando eneste parámetro los espacios suficientes para poder realizar un servicio cómodo con los integrantes de nuestro establecimiento, pudiendo disponer de mesas auxiliares que nos sirvan de apoyo durante el...
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