Gastronomia

La carta del restaurante es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir: el menú es el la selección de platillos que permitirá una comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias ogustos del cliente y la oferta del local.
La diferencia
Se han dado cuenta que cuando entran a un restaurante lo primero que reciben es la carta con los platos y a veces solo es una hoja muy simple que no llama mucho la atención, pues la verdad esto ocurre en muchos lugares y aunque parezca algo a lo que no se le debería dar tanta importancia es todo lo contrario ya que la carta es la presentacióndel establecimiento al cliente donde muestra todo lo que ofrece y si consigue llamar la atención es posible que el cliente termine por retirarse o no volver al lugar.
La otra gran diferencia, obviamente, es que la carta permite al cliente una mayor posibilidad de elección en función de sus propios gustos, necesidades y economía.
Al igual que ocurre con los menús, cada establecimiento goza delibertad para elaborar sus cartas, si bien la mayoría de restaurantes suele ofrecer cartas divididas en las series clásicas y con un número de platos en cada una de ellas que puede variar de un establecimiento a otro.
División de la carta
• Grupo 1: Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer plato.
• Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también como primer platoy, preferiblemente, durante las cenas.
• Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnición, de los platos principales a base de carnes y pescados.
• Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el párrafo anterior es válido para estos productos alimenticios.
• Grupo 5: Pescados y mariscos: Porregla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carnes, y, hoy día, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.
• Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen servirse antes de los postres.
• Grupo 7: Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas frescas, en almíbar y en macedonia; pastelería, dulcesde cocina; y helados.
• Grupo 8: Bebidas *
Últimamente, sin embargo, se constata cierta tendencia a elaborar las cartas con un número limitado de platos por serie, dependiendo del volumen de actividad del establecimiento así como de su posibilidad de innovación y renovación de platos.
Otros condicionantes destacables son: la capacidad de compra y almacenamiento, las instalaciones y brigadade que se Dispone y la capacidad financiera con que se cuenta.
Una carta muy recargada dificulta su lectura, despista al cliente y retarda el tiempo de elección. De ahí que el número adecuado de platos puede situarse entre 25 y 40 especialidades bien elegidas y distribuidas en tan sólo cuatro o cinco series: entradas, entremeses, platos principales, sugerencias o especialidades y postres.
Suoferta
Una carta simplificada, que ofrezca cuatro series de platos con un total de 30 especialidades,por ejemplo,supone:
• Simplificar la elección de los platos al cliente.
• Permitir a cocina definir las necesidades de compra y almacenamiento de materias primas.
• Facilitar la preparación de los platos.
• Renovar y presentar nuevos platos periódicamente.
Planificación de lacarta
La carta, al igual que el menú, no sólo constituye una tarjeta de bienvenida y presentación para el cliente sino que además supone un instrumento de comunicación entre aquél y el establecimiento. La carta informa de la comida, bebida y otros servicios ofrecidos por el restaurante, facilita la elección del cliente y ello lo hace presentando diversas opciones equilibradas y atractivas que...