Gastronomia

INDIA


Muchos ingredientes de la cocina India son comunes a los que se utilizan en otras partes de Asia:
-Las especias
- Las hierbas y semillas
- Los aromizantes como:
- El tamarindo
- El azúcar de palmera
- El coriandro o cilantro
- El comino
- El cardamomo
- El jengibre
- La cúrcuma
- Los ajÌes o chiles o guindillas
- El arroz
- El pan de trigo
- El pescado
Los elementosdiferenciadores de la cocina India respecto el resto de cocinas
asiáticas se puede resumir en:
- El uso de la leche, con la que se elabora el "paneer" y otros quesos blandos
- La leche de coco en el Sur de la India
- Las lentejas llamadas "dhal"
- La verdadera tradición vegetariana hindú: Ensaladas de lentejas,
ensaladas de porotos, frijoles o judías sin contenido en carne
- Los currysindios se suelen preparar con abundante salsa
condimentada con especias, espesada con ajíes picantes y muchas rodajas de cebollas ablandadas en ghee (manteca) o aceite.


SRI LANKA


Sri Lanka es una pequeña isla cuyo territorio es un poco más pequeño que Irlanda. Playas paradisÌacas, altas colinas y fértiles praderas repletas de cultivos de arroz y una enorme variedad de verduras y frutastropicales.
A pesar de estar cerca del Sur de India, Sri Lanka a hconservado su independencia cultural y eso se refleja en su cocina.

La huella de los muchos invasores y colonizadores de la isla aún se nota en sus comidas. Tamiles, portugueses, holandeses y británicos pasaron por Sri Lanka.
Tortas y pasteles y los postres conservan la influencia de la cocina holandesa y portuguesa.
El estiloculinario propio de Sri Lanka se refleja en sus currys preparados con especias bastantes tostadas o coloreadas con picantes ajíes.


BIRMANIA


La mejor cocina birmana siempre ha sido la cocina casera. La tradición de hospitalidad tan arraigada en toda Asia, hacen que las casas birmanas traten a sus huespedes con gran atención.

Los grandes festejos familiares, las ceremonias religiosasbudistas son los acontecimientos que reunen a familiares, parientes y amigos entorno de la mesa.

Los alimentos más frecuentemente preparados en la cocina birmana son:
- Currys preparados con los ingredientes básicos de Birmania: Cebolla, jengibre, ajo, ajíes y chiles y pasta de camarones secos.
- Arroz
- Acompañamientos de aderezos, salsa...
- Vegetales en vinagre (encurtidos)
- Condimentos abase de frutas
- Hierbas y verduras


TAILANDIA


Los ingredientes típicos de la cocina tailandesa son:
- El limoncillo (hierba arom•tica)
- Las limas de Kaffir (hierba aromática)
- Las distintas variedades de albahaca
- Galanga
- Camarones y gambas secas
- Berenjenas enanas
- Vegetales verdes
El sabor básico de los platos tailandeses viene dado por una acidez aromática provocadapor la combinación de ajÌes, chiles y guindillasque acompaña muy bien a carnes, mariscos y verduras.


CAMBOYA


Laos, Vietnam y Camboya forman lo antiguamente denominado Indochina. Camboya estuvo un siglo bajo gobierno francés, pero pese a ello, la cocina camboyana es completamente diferente a la francesa.
Camboya comparte la desembocadura del río Mekong (el delta del Mekong) con Vietnam desuelos muy fértiles. En los frondosos bosques de Camboya abundan los animales de caza y especialemte el ciervo.
Las comidas tÌpicas de Camboya se preparan con:
- Salsa de pescado
- Leche de coco
- Hierbas arom•ticas como el limoncillo y las hojas de lima de Kaffir.


LAOS


La tradición culinaria de Laos tiene mucho en común con la cocina tailandesa y vietnamita.
Las únicas diferenciaslas encontramos em las proporciones de especias usadas en unas y otras.


VIETNAM


En Vietnam acostumbran a acompañar sus comidas con "nuoc mam", una salsa de pescado de sabor fuerte y penetrante. El "nuoc mam" se utiliza para preparar la salsa más popular de Vietnam, el "nuoc cham".

Los platos vietnamitas tienen influencia china, pero con grandes cantidades de ajo en su preparación;...