gastronomia

GASTRONOMIA ROMANA.

La gastronomía romana cambió a través de la larga duración (más de un milenio) de suantigua civilización. Sus hábitos se vieron influenciados por la cultura griega, loscambios políticos de monarquía a república, y de ahí a imperio, y la enorme expansión de éste último, que trajo muchos hábitos culinarios nuevos y técnicas de cocina de las provincias. Al principio, lasdiferencias entre las clases sociales no eran tan significativas, pero la distancia entre ellas creció junto con el imperio.
Tradicionalmente, en la mañana se servía un desayuno, el ientáculum, almediodía un pequeño almuerzo, y al atardecer la comida principal del día, la cena.
Ientáculum
Originalmente estaba compuesto de barras planas y redondas hechas de farro (un grano de cereal emparentadoal trigo) con algo de sal; en las clases altas también había huevos, queso y miel, así como leche y fruta. En el período imperial, alrededor del comienzo de la Era Cristiana, el pan de trigo se introdujoy con el tiempo más productos horneados reemplazaron al pan de farro. El pan era a veces humedecido con vino e ingerido con aceitunas, queso, galletas o uvas.
Prándium
Este almuerzo era más rico yconsistía en su mayoría de las sobras de la cena del día anterior.
Cena
Entre los miembros de las clases altas, quienes no hacían trabajos manuales, se hizo costumbre el hacer todas las obligacionesde negocios en la mañana. Después del prandium, las últimas responsabilidades se completaban y se hacía una visita a los baños. Alrededor de las 3 de la tarde, comenzaba la cena, a vecesprolongándose hasta muy entrada la noche, especialmente si había invitados, y comúnmente le seguía un comissatio (una ronda de bebidas alcohólicas).
Especialmente en el período de los reyes yla república temprana, pero también en otros tiempos (para las clases trabajadoras), la cenaconsistía esencialmente de un tipo de gachas, las puls. El tipo más simple estaba hecho con farro, agua, sal y grasa. El...