Gastronomia

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INTRODUCCION

La cocina novoandina es la corriente culinaria que surge en el Perú en los años 80s, el cual trata sobre valorar yrescatar los productos, técnicas y platillos de nuestra sierra central, sur y norte transformando lo típico y tradicional en algo sofisticado e internacional. En pocas
palabras, significa reinventar lacocina típica serrana, convirtiendo aquellos productos de bajo consumo en preparaciones de tipo gourmet con mayor aprecio en aromas, sabores y presentación. Además, de revalorar los diferentes productosautóctonos que están perdiendo vigencia con nuestras actuales costumbres culinarias.
Entonces se trata de experimentar y crear nuevas comidas, exclusivamente con productos nativos y convertirlos enplatillos atractivos, exquisitos y sofisticados. Esta nueva cocina se concibe así misma como un taller de innovación. Sus promotores, sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarse simplementea las recetas tradicionales, se debe recuperar los productos autóctonos y estilos culinarios propios, combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas.Productos como el tarwi, chuño, quinua, kiwicha, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, tumbo, las diferentes variedades de papas y maíces, camotes, yacón, mashua, aguaymanto, sauco, carne de cuy, detrucha, alpaca, llama, embutidos como la huaraca y hierbas como el paico, chincho, huacatay y muña etc. todos de alto poder energético y nutritivo, se incorporan a los nuevas tendencias culinarias paragenerar platillos suculentos, creativos y de alto grado de tecnificación. Se busca una propuesta rica y novedosa cuyo objetivo es imponerse en la gastronomía peruana.

PLATO DE ENTRADA

“SOLTERITONOVOANDINO”

INGREDIENTES

* ½ k queso fresco
* 2 choclos tiernos
* ½ k habas verdes
* 50 g tarwi
* 150 g trigo
* 150 g mote
* 50 g quinua
* 250 g cebolla
* 400...