gastronomia

En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con el Orientefavoreció la importación de todo tipo de especias:pimienta
, mostaza
, azafrán
, nuez moscada
,clavo
, canela
, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento deAmérica, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz
, lapatata
, el tomate
, el cacao
, los frijoles
, elcacahuete
, el pimiento
, la vainilla
, la piña
, elaguacate
, el mango
, el tabaco
,etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa
, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecidopor los Borbones
, especialmente por Luis XIV
, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solíapasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Motiño
, titulado "Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería"(1611).[4]
EdadModernaEditar

La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo losprivilegiados. Surgieron losrestaurantes
, se extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simplesrecetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la"Fisiología del gusto" de Brillat-Savarin
(1826), o "Le Grand Dictionnaire de Cuisine" deAlexandre Dumas
 (1873);también apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin
. En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboración de alimentos...