gastronomia




INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO

SEMINARIO DE TITULACION

INSTRUCTOR : JORGE PEREZ LUQUE

ALUMNO: MISAEL ADRIAN MONTOYA CONTRERAS


EXAMEN PARCIAL DE DECONSTRUCCION DE PLATILLOS MEXICANOS


FECHA DE ENTREGA:25 DE MARZO DEL 2014







INTRODUCCION

Hablando de la gastronomía mexicana que tiene una extensa variedad de platillos y riquezas cabe mencionar que espatrimonio intangible de la humanidad a partir de noviembre del 2010.
Hemos escogido un guiso entre una gran gama de platillos tradicionales que a continuación les mencionare que son platillos únicos pero que aun los seguimos haciendo en la cocina tradicional mexicana.
Uno de los platillos tradicionales de puebla que es el pipián verde , lo especifico porque hay mas variedades este platillo enespecial , es un guiso prehispánico que está elaborado a base de una salsa que su principal ingrediente es la pepita que esta se encuentra en la calabaza y tiene un proceso especial para su elaboración , junto con la salsa especial .
El objetivo de estos platillos es tomar su esencia y transformarlo sin que la pierda con su mismo sabor y con otras texturas diferentes respetando todos los ingredientes ysu sabor característico con la ayuda de la cocina molecular y sus técnicas para mejorar los alimentos.
El segundo platillo que escogimos son unos sacos rellenos de flor de calabaza y cuitlacoche con salsa de guajillo y salsa de mango.
El tercero es una tradicional agua de horchata pero con un toque molecular utilizando el gas carbónico en la mezcla.
El cuarto son unos buñuelos con piloncilloHISTORIA DEL PIPIAN
Pipián verde: originario del estado de Puebla, este mole se hace a base de la molienda de pepita de calabaza, tomate verde, hierba santa, chile serrano, ajo y cebolla. Se acostumbra servir con pollo o carne de cerdo.

América Central es una fuente única y diversa, rica por su ósmosis culinaria, intercambio de sabores y de elementos prehispánicos, criollosy africanos.
A veces, se hace difícil desentrañar quién es dueño o creador de qué plato, ya que en el campo culinario las fronteras y territorios es como si se desvanecieran.
Un plato puede cambiar de país a país, se lo puede llamar de manera diferente, pueden cambiar algunos ingredientes y algunas especias de acuerdo a la región geográfica y el clima, pero la herencia y el alma es una, nocambia.
La cocina poblana es famosa tanto dentro como fuera de México. Fue en Puebla donde se originó el mole, una deliciosa salsa hecha a base de chocolate, canela, nueces y varios tipos de pimientos y chiles.
El mole poblano comúnmente se sirve con pollo, y es el platillo típico de la ciudad. Otros platillos que se originaron en Puebla son los Chiles en Nogada y las chalupas, el pipián verde yrojo, tamales, cemitas, chicharrón y carnitas, arroz a la poblana, chile atole, quesadillas y memelas, tlacoyos, adobo, mole de panza, pozole blanco y barbacoa de carnero.
Aunque no es propio del lugar, los tacos árabes que son una tortilla de trigo envuelta, que tiene como relleno carne de puerco sazonada y asada; también son muy pedidos por los tuistasun.
Dulces típicos: Estos fueron hechos porla congregación de las monjas de Santa Clara y de Santa Rosa; las cuales le dieron su toque especial a toda la gran gama de dulces típicos como: tortitas de Santa Clara, el camote poblano, los borrachitos, muéganos, macarrones, envinados, las marinas de nuez, piñón y leche quemada, limones rellenos de coco, alfajor de nuez y pepita, duquesas, caracoles, molletes, dulces cristalizados de diversasfrutas, cocadas, jamoncillo, caballitos de panela, galletas, polvorones, gomitas de figuras, cacahuate y nuez garapiñado, barquillos de merengue, tortillas de maíz quemado, entre otros.
Bebidas: La clásica pasita, el rompope, diversas bebidas alcohólicas de frutas, tepache, pulque, aguas frescas, el champurrado, atole y chocolate.





Artesanías

Puebla cuenta con una gran variedad de...