gastronomia

AUSTRALIA

Comparados con los viñedos de Europa, los suelos y las condiciones climáticas de Australia parecían poco adecuados para el cultivo de la vid. Fue necesario recorrer un largo camino hasta llegar a la viticultura actual. El comienzo de la primera industria vinícola australiana coincidió con las primeras cepas plantadas en 1788 en los jardines del gobernador Sydney (hoy terrenos delhotel Intercontinental, en Macquarie Street ). En Australia no había cepas adecuadas, por lo que muchos pioneros las traían de sus viajes a Francia o España. Asi lo hicieron en el siglo XIX el ganadero de ovejas capitán John Macarthur con sus hijos, el explorador Gregory Blaxland y james Busby, un joven inmigrante de Edimburgo, a quien hoy se le recuerda como el padre de la viticultura australiana.El botánico Thomas Waters planto en 1829 las primeras viñas en la parte occidental de Australia.
Cuando hacia 1850 la fiebre del oro se tornó más vehemente en las minas de Ballart, Rutherglen y Bendigo, los viñedos de Victoria se extendieron. En la historia vinícola del sur de Australia fue decisiva la inmigración de ciudadanos en Silesia a mediados de la década de 1850. En 1870, el escritorAnthony Trollope decía que en todas las colonias australianas con excepción de Tasmania, se elabora vino en abundancia significaba 8.7 millones de litros. Por aquel entonces también, los vinos australianos ganaron las primeras medallas. En la feria de Viena de 1873, un hermitage de Victoria fue elegido por un jurado internacional como el mejor vino de su categoría. Los franceses abandonaron el juradoen señal de protesta.
En la segunda mitad del siglo XIX, Victoria era el estado vitícola de mayor importancia de Australia. De ahí que, en 1877, la zona sufriera con mayor intensidad la invasión de la filoxera, descubierta en las cercanías de Geelong y que después causaría tantos daños. Australia Meridional, que junto con Nueva Gales del Sur no sufrió la plaga, desbanco en la primera mitad delsiglo XX a Victoria de su posición principal, aunque la filoxera no fue la única responsable. También contribuyeron a ello los cambios políticos y las nuevas normativas referentes a la utilidad de los suelos en el sur de Australia que, en definitiva, favorecían el comercio y el cultivo vitícola. Por otra parte, los consumidores comenzaron a preferir los vinos dulces y enriquecidos que se producíanen esta zona frente a los más secos procedentes de Victoria.
El sur de Australia, sobre todo el Valle de Barossa, había sido convertido por los inmigrantes silesios en el centro de la viticultura y producía en 1930 las tres cuartas partes de los vinos australianos. La mayoría de los viñedos habían sido plantados en Riverland, zona calida y bien irrigada cuyo cultivo estaba a cargo de familias deorigen Aleman asentadas en Barosa. Entre 1927 y 1939, cuando el comercio exterior de Australia gozaba de la Imperial Preference que establecía la Commonwealth, Australia exportaba sobre todo al Reino Unido grandes cantidades de vino dulce enriquecido con alcohol, pero también a Francia vinos elaborados a partir de mezclas.
La ola de inmigración que se produjo tras la guerra aumento la demandade vinos secos de mesa. La incorporación de depósitos de acero inoxidable y de controles de temperatura para la elaboración de vinos facilito la posibilidad de producirlos en cantidad suficiente. Más o menos al mismo tiempo comenzó a desarrollarse la actividad empresarial en los cultivos ya existentes en zonas como la Riveria, Loxton, Berri y Renmark. Además, las regiones de Padthaway y Drumborgfueron replantadas. Asi , crecieron de forma controlada zonas y regiones que adquirieron mucha fama por sus finos vinos, como es el caso de Coonawarra, y de los valles de Clare, McLare y del Hunter.
En 1951, con ocasión de un viaje a Francia, Max Shubert creo para Pedfolds (la actual Southcorp Wines, bodega que ocupa el cuarto lugar en la vinicultura australiana) el Grange Hermitage, a partir...