Gastronomia

¿Que son los Glucolipidos?

Los glucolípidos son biomoléculas compuestas por un lípido y un grupo glucídico o hidrato de carbono.
Los glucolípidos forman parte de loscarbohidratos de la membrana celular, que están unidos a lípidos únicamente en el exterior de la membrana plasmática y en el interior de algunos organelos. Entre los principalesglúcidos que forman los glucolípidos encontramos a lagalactosa, manosa, fucosa, glucosa, glucosamina, galactosamina y el ácido siálico. Entre los glucolípidos más comunes están loscerebrósidos y gangliósidos.
Las principales funciones de los glucolípidos son la del reconocimiento celular y como receptores antigénicos.


Grasas de origen animal.
Sonlas grasas extraídas de cualquier tipo de animal por ejemplo del cerdo o la res, la piel del pollo, los cuales son ricos en colesterol. A partir de estos se generan productos comomanteca, crema entera, mantequilla, quesos, leche, etc. Además de la grasa visible en las carnes. Para el uso doméstico existe la producción de grasas plásticas pararepostería, esto es manteca endurecida de cerdo con grasa de vaca, posteriormente hidrogenada, desodorizada e inhibida.
Dentro de las grasas de origen animal existen grasaspoliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasas de ave), moderadamente insaturadas (manteca de porcino), saturadas (sebo de vacuno) y mezclas de todos los anteriores.
Grasa deorigen vegetal
La grasa vegetal  está constituida por ácidos grasos insaturados, que tienen propiedades saludables y la segunda por ácidos grasos saturados que son perjudicialespara la salud, ya que aumentan los niveles de colesterol. La grasa vegetal se encuentra en los aceites de oliva, girasol, maíz, en las aceitunas y los frutos secos.