gastronomia

CONALEP MERIDA I
ALUMNA: Michelle Sarai Uribe Arzápalo
MAESTRA: Beatriz Pasos
GRUPO: “c” TURNO: Vespertino
MATERIA: Comida Mediterránea


4° SEMESTRE
ALIMENTOS & BEBIDAS


FABADA ASTURIANA
Ingredientes:
• 1kg de lomo de cerdo en cubos
• 300 gr de alubias
• 2 piezas de chorizo español
• 100gr de tocino ahumado
• 1 cebolla mediana
• ½ de pimiento morrónpicado en cubos medianos
• 3 dientes de ajo picado
• 10 gr de páprika
• 1 c de pimienta molida
• Hojas de laurel
• Sal y aceite
Preparación:
lavar y escurrir las alubias. Cocerlas con la mitad de la cebolla en suficiente agua con un poco de sal. Lavar y escurrir la carne. Sofreír la carne en aceite, a media cocción adicionar el tocino cortado en cubos y los chorizos. Agregar a la carne lacebolla picada (la otra mitad), el pimiento, las hojas de laurel y aplicar la páprika, mover constantemente para evitar que se queme. Incorporar las alubias al sofrito y la cantidad necesaria de caldo para terminar la cocción. Sazonar con sal y pimienta. Servir y presentar el platillo.









HISTORIA
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocinaasturiana elaborado con alubias blancas (en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de lacocina española.1 En España suele venderse enlatado en los supermercados. Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa; se sirve caliente a mediodía (almuerzo),2 su alta cantidad de calorías suele hartar a los comensales. El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedadque se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas. La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyenesta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. Es un plato que según la sabiduría popular: "sabe mejor al día siguiente" de haberlo cocinado. Se suele servir en plato o cazuela de barro con los trozos de compango cocidos servidos aparte en una fuente. Por su contenido se trata de platoúnico. Existe una disputa entre los seguidores de este plato acerca de la bebida con la que se debe acompañar, algunos mencionan la sidra por tradición, otros que cerveza y los hay que mencionan el vino. Lo cierto es que no hay bebida unánimemente aprobada por todos. Cuando se habla de gastronomía asturiana, inmediatamente se le asocia la fabada como plato insignia, primero y máximo representantede nuestra cultura culinaria, y eso suele llevar aparejada la creencia de que forma parte de la alimentación del pueblo astur desde tiempos ancestrales. No existe una datación precisa del origen de la fabada, pero puede presumirse que no va más allá del primer cuarto del siglo XX. Aún en 1.929 En la Guía del buen comer español se transcribe una receta del cocinero asturiano Atilano Granda que a losingredientes hoy consabidos añade repollo, berza o nabizas, patatas y unto, que en realidad corresponden al pote asturiano; y no debe extrañar esta confusión pues es plausible suponer que la actual fabada sea una evolución de aquél, en la que primero se eliminan todos los ingredientes vegetales, excepto la faba que pasa de ser actor secundario y hasta en algunos puntos más occidentales...