Gastronomia

HISTORIA:
-La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es uno de los países con mayor número de platos típicos (491),y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

-En la comida peruana se encuentran la influencia precolombina, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporteculinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos situados entonce en la citada península, aquellos provenientes de la costa atlántica africana.

-La fuerte influencia de los usos y costumbres de los Chefs franceses e huyeron de la revolución en su país para radicarse en la capital del Perú, sinembargo, la influencia de los chinos-oantoneses, japoneses, italianos es trascendental desde el siglo XIX y otros europeos.

-Como particularidad exclusiva del gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de 4 continentes en un solo paísy, esto, desde la segunda mitad ddel siglo XIX.

-Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platostradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.

LA GASTRONOMÍA ANDINA:
-Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también deconsumo popular.

-La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca y animales silvestres.

-La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y dela papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres ygranos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras.

-El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que apenas si se ha difundido.

TRADICIÓN Y GASTRONOMÍA SERRANA:
-Mantiene aun la relación pagana con la naturaleza y esta presente en todas sus celebraciones. La comida mas representativa de esta tradición es lapachamanca, para la cual se construye un horno en la tierra, donde se cocinan papas, habas, choclos y diferentes carnes, acompañadas de hierbas y especias. Los pucheros, la patasca y el caldo de cabeza de cordero son los caldos preferidos cuando el frio arrecia.

-La carnes en charqui y el cuy se comen en guisos y adobos. Las papas con salsa huancaína o de ocopa son tan irresistibles como lastentaciones arequipeñas del rocoto relleno y el chupe de camarones o el cusqueño cordero al horno.

INGREDIENTES PRINCIPALES:
*La Papa(solanum tubero-sum): Tubérculo oriundo de las altas tierras del ande suramericano, se consume en este continente desde hace cerca de 8.000 años. Sin embargo, no fue sino hasta que los conquistadores españoles llevaron el prodigioso alimento a Europa, en el siglo XVI,que la papa adquirio status de universal. En efecto, poco menos de un siglo despuésde su llegada al viejo continente, la papa ya era consumida como alimento "sabroso y beneficioso para el cuerpo" y, durante los años de la revolución industrial, fue la fuente energética más importante para la clase obrera.

En la actualidad se consumen más de 4 mil variedade de papa, muchas de las cuales solo seencuentran en Perú (la papa amarilla y huayro por ejemplo). Por ello la papa peruana se considera incomparable en sabor y textura: lo noble y delicado de sus formas calza a la perfección con el trasfondo cultural que este tubérculo tiene en el Perú: la portentosa cultura quechua se en encargó de perennizar su importancia no sólo como alimento principal, sino como ícono.

*El Maiz:
Es uno de...