Gastronomia

INTRODUCCION
La alimentación es un acto voluntario que consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos; la nutrición es un acto involuntario por el cual los alimentos ingeridos se incorporan al organismo. La dieta se encuentra ligada a la alimentación y a la nutrición, se halla relacionada al consumo habitual de los alimentos. En cada cultura se sigue un patrón que es común a lamayoría de los individuos, sin embargo cada uno la adapta a sus necesidades y preferencias.
Los humanos en general son omnívoros. Por diferentes motivos algunos individuos limitan o evitan el consumo de ciertos alimentos en su dieta, entre ellos los que siguen la dieta alimenticia del vegetarianismo. Tradicionalmente el vegetarianismo se clasifica dependiendo de qué productos de origen animal seabstiene un individuo. Algunas personas se describen a sí mismas como vegetarianas pero comen pescado y/o pollo. Estos autodenominados vegetarianos pueden ser identificados en estudios como “semi vegetarianos”. Las formas más comunes de definir las dietas vegetarianas son: Las dietas veganas, exentas de todo alimento de origen animal incluyendo leche o huevos. Los Ovo vegetarianos son aquellosvegetarianos que consumen huevos, rechazando la leche y los productos derivados de la leche. Los lacto vegetarianos incluyen en su dieta la leche pero no los huevos. La variante ovo lacto vegetariana es la variable más extendida que incluye en su dieta huevos y productos lácteos. Las razones más frecuentes para elegir una dieta vegetariana incluyen motivos de salud, preocupación por el medioambiente, factores afines al bienestar animal y las creencias religiosas.
La pirámide alimentaria, creada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), recomienda basar el régimen alimentario en los siguientes grupos: granos, verduras, frutas, productos lácteos, grasas, carnes y frijoles, acompañados de actividad física para mantener una buena salud a partir de los dos años de edad.La postura de la mayoría es que los alimentos de origen animal contienen nutrientes que no se hallan en ningún otro. El tema se vuelve más sensible cuando se discute de lactantes, niños pequeños y mujeres embarazadas. Se llega incluso a decir que no es ético negar el consumo de estos alimentos durante cualquiera de esos periodos de la vida. Por otra parte hay quienes afirman que “las dietasvegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñezy la adolescencia, así como para los atletas ”. Se ha divulgado poco acerca del crecimiento de niños veganos; Por esta razón se ha basado el siguiente estudio en un régimen vegano en niños a partir de los dos a los doce años de vida. El término vegetariano hará referencia en este trabajo a aquellas personas que se abstienen de comer cualquier carne o producto animal.

OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL:
Analizar si el régimen alimentario vegano cumple con los nutrientes básicos y necesarios para el desarrollo saludable de los niños entre los dos y los doce años de edad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
• Identificar los nutrientes más importantes para el desarrollo infantil.
• Establecer si se cumplen los requerimientos nutricionales en la dieta vegana infantil.

DESARROLLO

NUTRIENTES MASIMPORTANTES DURANTE LA INFANCIA
Los mamíferos de todas las especies se alimentan desde el nacimiento, hasta que su organismo es capaz de metabolizar otros nutrientes, de leche de sus madres. En el caso del ser humano, el primer alimento apto para tomar es la leche materna. Pasado el periodo donde el infante se alimenta exclusivamente de leche (aproximadamente seis meses) se debe empezar la...