Gastronomia

Recetario de Alejandro Cervantes Castillo

Escuela: Grupo Cedva

Especialidad: Turismo

Grado: 2

Grupo: C



Índice
ALFAJOR DE CHOCOLATE………………………………………………………......3
AROS DE PERA ENVUELTOS EN MASA DE CREMA………………………….4
BANANA SPLIT………………………………………………………………………....5
BANDERILLAS DE FRUTA CON CHOCOLATE……………………………........6
BIENMESABE………………………………………………………………………..…7
BOLA DE BUÑIELO CONSALSA DE PILONCILLO…………………………...8
BOMBONES………………………………………………………………………..……9
BROWNIES………………………………………………………………………..…....10
BUDIN DE FRUTAS ROJAS…………………………………………………………...…....11
BUDIN DE NUEZ……………………………………………………………………..……….12
CAPRICHOS DE MUJER…………………………………………………………………….13
CHEESE CAKE…………………………………………………………………...…………...14
CHURROS DE CHOCOLATE…………………………………………………………….…15
COCADASASADAS……………………………………………………………..……….…..16
COPA FRESCA DE UVA Y MENTA……………………………………...………….……17
COPA JAGUALI………………………………………………………………...………….…18
CAPOTA DE FRESAS CON VAINILLA……………………………………………19
CREMA DE MANGO……………………………………………………………….20
CREPAS DE CAJETA…………………………………………………………………..21
ENJAMBRE DE CHCOLATE………………………………………………………..22



Alfajor de Chocolate
INGREDIENTES
200 g de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharadita de extractode vainilla
300 g de fécula de maíz
200 g de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1 kg de dulce de leche
1 kg de cobertura de chocolate
200 g de mantequilla (para la charola)
1 taza de harina (para la charola)
Azúcar

PREPARACIÓN
Batir los siguientes ingredientes en estricto orden: mantequilla, azúcar glass, yemas y vainilla. Cernir y mezclar en un bowl la fécula de maíz, harina ybicarbonato, agregar esta mezcla de ingredientes secos al batido de mantequilla, azúcar y yemas y amasar hasta que suavice, estirar la masa con la ayuda de un rodillo mientras se espolvorea con harina para que no se pegue. El grueso de la masa debe ser parejo y no mayor a cuatro milímetros. Terminado esto, utilizar un molde para cortar rueditas, que serán las tapas del alfajor; llevarlas al horno encharola metálica previamente enmantequillada y enharinada. Después de diez minutos, o una vez que tomen color amarillo, retirarlas y cubrirlas con una tela hasta que enfríen. Con tres tapitas y el dulce de leche intercalado en su interior, formar el alfajor. Sumergirlo en baño de chocolate líquido y dejar secar en una rejilla.


Aros de pera envueltos en masa de crema

INGREDIENTES
2 peras enrodajas
2 tazas de leche
1 taza de harina
1 pizca de polvo para hornear
¼ de taza de mantequilla derretida
2 cucharaditas de azúcar
1 huevo
Azúcar glass al gusto
1 cucharada de canela en polvo
1 ramita de menta

PREPARCIÓN
En un refractario poner un huevo, ¼ de taza de mantequilla derretida, dos tazas de leche, una pizca de polvo para hornear, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadade canela en polvo, batir y agregar una taza de harina, volver a batir. Aparte, rebanar una pera, y con un molde, cortar el centro de la pera, enharinar el aro de fruta, pasarlo por la pasta de crepa y llevarlo a la sartén; una vez fritos, colocarlos sobre el papel absorbente. Al final, pasar cada aro por azúcar glass (al gusto), montarlos en un plato y decorarlos con una ramita de menta.Banana Split















Banderillas de fruta con chocolate

4 PORCIONES

Ingredientes:
1 taza de fresas
1 kiwi
4 barras de chocolate
1 taza de piña picada
1 taza de zarzamoras
1 pedazo de sandía
Bombones
Palitos de bambú

PREPARACIÓN
:
Cortar en trozos la piña, el kiwi, las fresas y la sandía. En un palito de bambú insertar la fresa, zarzamora, bombón, lasandía, el kiwi y la piña. En un plato montar un pedazo de sandía y encima colocar tres banderillas de frutas, para acompañar a lado poner una tacita de chocolate.
Salsa de chocolate: Sólo dejamos hervir agua y chocolate de barra en una olla. Quitar del fuego cuando el agua comience a espesar y tenga consistencia de chocolate líquido.
Es muy importante desinfectar las fresas...