Gastronomia

ntroducción
Si hablamos de los pobladores del Valle de México, podemos hablar de una gran variedad de productos alimenticios que se encontraban disponibles por muchos motivos en la GranTenochtitlan. De esto dan cuenta los historiadores españoles, sobre todo Bernal Díaz del Castillo en "Historia de la Nueva España", cuando describe su entrada a la gran ciudad y describe la plaza en la que seefectuaba el comercio en lo que hoy ocupa el Zócalo capitalino en el que se vendían o cambiaban diversos productos, muchos de los cuales eran alimenticios. Los pueblos que aquí se asentaron, una vez quefueron sedentarios empezaron a ser agricultores, por lo que sus productos principales y base de su alimentación fueron cultivados por ellos, como el maíz, la papa, el chile, el tomate, los queliteslos nopales, ciertos tipos de frijoles y los productos que recolectaban de una zona que era lacustre principalmente y en la que se criaban acociles (camaroncitos de río), charales (pescado blanco delaguna que se consume seco cuando todavía no alcanza su tamaño adulto), aparte de muchísimas especies de animales que cazaban, pero además tenían contacto con pueblos cercanos o lejanos gracias a uningenioso sistema de mensajería y entrega consistente en relevos de corredores cada determinada distancia, que permitía por ejemplo que el emperador Moctezuma tuviera pescado fresco de mar proveniente deVeracruz diariamente en su mesa, así como chocolate derivado del cacao que se producía en regiones más alejadas. No todas las clases sociales se alimentaban de la misma forma, podemos decir que laexcentricidad de Moctezuma a decir de Bernal Díaz del Castillo "En el comer, le tenían sus cocineros sobre treinta manera de guisados, hechos de su manera y usanza, y tenían los puestos en braseros debarro chicos debajo, porque no se enfriasen, y de aquello que el gran Moctezuma había de comer guisaban más de trescientos platos, sin más de mil para la gente de guarda; y cuando habían de comer...