gastronomia

Albóndigas en chipotle
Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
1/4 kilo carne de cerdo molida
1/4 kilo carne deres molida
3 cucharadas de pan molido
1 cucharada de cebolla picada
3 tomates
2 chiles chipotle desvenados
1 diente de ajo
1 huevo
aceite
sal
Para cocinar albóndigas en chipotle hay quemezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con lostomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.
Puchero de carne de res y cerdo
La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchasingredientes:
1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
1/2 kilo pulpa de res
1/4 kilo lonja de cerdo
1/4 kilo repollo
3 ramitas de cilantro
3 ramitas de hierbabuena
2 camotesblancos
2 chayotes
2 elotes tiernos
2 limas agrias
2 zanahorias
1 calabacita
1 colinabo
1 plátano macho
Recado
50 g arroz
10 pimientas de Castilla molidas
2 clavos
2 pimientas de Tabasco1 cabeza de ajo asada
especias
fideos
sal
Salsa
10 rábanos
2 naranjas agrias
cilantro
chile habanero
sal
Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y mediolitros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verdurascocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazospequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones....