gastronomia

Influencias
religiosas
sobre la
alimentación

Conceptos
• Religión:

– convicción de la existencia de un ser
supremo o de una influencia sobrenatural
que rige los destinos de todos
– el servicio y adoración a un dios, por el
culto, la obediencia a los mandatos divinos,
que se hallan en los escritos sagrados, y
mediante el genero de vida que se
considera digno de creyentesAlimentos vs religión
• Casi todas las religiones prohíben
algún alimento:
– por completo
– determinadas épocas del año
– normalmente de origen animal.

Simbolismo de las
restricciones
• El hecho de restringir alimentos
ya implica un acatamiento
comprobable
• Se elimina el alimento o el placer de
consumirlo
• Paralelismo alimentario-sexual
(sobre todo con la carne)

Diversidad enrestricción
• Prohibiciones más severas:
– Budistas
– grupos de la sociedad hindú
(prohibida la carne).
– Ayunos de cristianos
ortodoxos

• Más suaves:
– Catolicismo

Restricciones alimentarias
por religiones
Alimento

Cristianismo

Judaísmo

Islamismo

Hinduísmo

Budismo

Huevos

Sí

Sí

Sí

Algunos

Algunos

Cuajada

Cuajada

Cuajada

Leche o yogurQueso

Sí

No

No

No

Sí

Gallina

Algunos

Kosher

Halal

Algunos

No

Cordero

No en cuaresma

Kosher

Halal

Algunos

No

Buey

No en cuaresma

Kosher

Halal

No

No

Cerdo

No en cuaresma

No

No

Escaso

No

Pescado

Sí

Marisco

Sí

Grasa animal

Halal

No

No

Halal

Algunos

Sí

Kosher

Halal

Algunos

NoAlcohol

Algunos

Sí

No

No

No

Té o café

Sí

Sí

Sí

Sí

No

Legumbres

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Verduras

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Frutas

Sí

Sí

Sí

Sí

Sí

Ayuno

Algunos

Yon Kippur

Ramadán

Algunos

Sí

Carácter de las restricciones
• Restricciones muy
variadas
– Judío ortodoxo y el
musulmán aborrecen la
carne decerdo.
– Iglesia Ortodoxa Oriental
se abstienen de carne,
pescado y lacticinios
durante 136 días al año

Origen de los dogmas
alimentarios
• Normalmente desconocido:
–
–
–
–

Por su antigüedad
Suele ser difícil determinar los orígenes reales.
Costumbres ya existentes
Consecuencia de la simple observación relación
alimento-enfermedad o muerte.

• Origen Sagrado:

– LibrosSagrados:

• Lo más habitual
• Se define como de
origen divino.

Posibles causas de la prohibición de
consumo de cerdo
• Por triquinosis u otras enfermedades.
• Típico consumo de desperdicios por
parte de este animal (repulsión)
• Por rivalidad entre pueblos pastores
nómadas y pueblos agrícolas
(simbolismo)

Origen del Pesach (judío)
• Unión de dos festividades judías
– "el festivalde los pastores"
• noche de plenilunio en el crepúsculo, se sacrificaba una
oveja o cabra, se asaba y debía ser consumida
completamente por la familia sin que quedaran restos,
después marcaban con la sangre del animal los postes de
las tiendas

– "el festival de Matzos”
• siete semanas (tiempo entre la siega de la cebada y la del
trigo), eliminar todo el pan viejo y la masa fermentadaOrigen del Pesach (judío)
• Posteriormente el Pesach
– Representa el pacto de Dios con los
judíos para preservar a sus primogénitos
en Egipto
– Premura de la salida de Egipto, y la falta
de tiempo para fermentar el pan.

Estudio por religiones
• Estudio de las 5 principales religiones
Cristianismo
Judaismo
Islamismo
Hinduismo
Budismo

Judaísmo

Cristianismo
• Es la religiónmas difundida del
mundo, habiéndose diferenciado tres
grupos fundamentales:
– ortodoxos orientales (15%).
– católicos romanos (61%)
– protestantes (24%)

Cristianismo Ortodoxo
Oriental
• Se creó:
– Escisión de Católicos en 1045
– Disputas religiosas entre Roma y
Constantinopla desde el año 300

• Tres causas principales de escisión:
– origen del Espíritu Santo
– uso de pan ácimo...