gastronomia

Métodos de cocción prehispánica

INTRODUCCIÓN

El gran desarrollo que está alcanzando nuestra gastronomía peruana, es debido a muchos profesionales como gastrónomos, cocineros, historiadores,antropólogos, sociólogos, periodistas, restauradores etc. dedicados a este rubro, en especial a aquellos que se dedican a la investigación y se ha logrado una considerable producción de textos sobre lahistoria de nuestra gastronomía, es por ello que este trabajo monográfico tiene como finalidad de contribuir con ese desarrollo.
Aplicación de técnicas de cocción y métodos de conservación en laépoca prehispánica de la gastronomía peruana, tiene como objeto de identificar y reconocer, cuales fueron esas técnicas y métodos que aplicaron, el peruano antiguo, según nuestros historiadores de casa asícomo los extranjeros reconocen que el peruano prehispánico desarrollo una gran civilización, considerando a las diferentes culturas pre incas como a la cultura incaica, que fueron conocedores deestas técnicas tan bien elaboradas y manejadas al igual como su sistema de conservación de alimentos, ya que ello les permitió combatir las hambrunas que se pudieran ocasionar debido a algún desastrenatural o como también otros monarcas lo empleaban para avasallar pueblos cuando estaban en época de guerra. Además para demostrar que el peruano prehispánico conocía muy bien del arte culinario, y a quedesde tiempos remotos somos apasionados y conocedores de este tema.
Sin lugar a dudas que nuestra historia es tan rica con este tema, que no solamente se abordara la época prehispánica, sino tambiénpara otros trabajos futuros como es la época virreinal y la republicana.

Tostado.- es la acción de poner un alimento al fuego, para que tome color.
El procedimiento para tostar consiste en laexposición de un alimento a la acción del calor para que lentamente se caliente por dentro y que en su exterior se dore pero sin quemarse. La técnica se usa para extraer la humedad de ciertos alimentos...