gastronomia

ESTEREOTIPOS
Existen muchas ideas preconcebidas alrededor de los gastrónomos. Por ejemplo, que todo cocinero debe vestir impecablemente de blanco, tener un gran gorro almidonado y contar con un paladar refinado.
Hay otros que piensan que son malhumorados y gritones, y que pueden o no estar capacitados profesionalmente.
*TODOS LOS GASTRONOMOS CONSUMEN COMIDA
“Muchos de los gastrónomos nocomen bien, especialmente en los días en los que están trabajando. Estamos de pie entre 12 a 15 horas diarias, yendo de un lado a otro, cocinando, administrando y en lo que menos pensamos es en nuestra propia hambre. Apenas tenemos tiempo para llevarnos algo a la boca y asegurarnos de esta sea sana y deliciosa”
Pero en los días libres, afirma, es otra la historia. “La gran mayoría hace lo necesariopara que lo que comamos sea lo más reconfortante posible”.
*TODOS SON ALCOHÓLICOS
“Muchos de los cocineros beben, por lo menos, una par de cervezas o cocteles después del trabajo. Pero no todos. Yo personalmente no tomo pues me da sueño, así que ¿para qué molestarme? Conozco a muchos chefs que tratan de mantenerse saludables y ‘bajo control’, pero otros definitivamente han adoptado un estilo devida más fiestero”, indica.
*TODOS LOS GASTRONOMOS FUMAN
“Sí, la mayoría lo hace. El cigarro ayuda a que nos veamos más rudos”.
*TODOS SON MALHUMORADOS
“Realmente no puedo decir que no pertenezca a esta categoría. Admitiré que soy un poco impetuosa. Pero he conocido muchos chefs que tienen muy buen carácter y son incluso muy relajados”.
*SON MALOS COMO PAREJAS SENTIMENTALES
“No sé si sedeba al calor de las ollas en ebullición, la testosterona en nuestros sistemas o las actitudes “alfa” de todos los que trabajan en las cocinas comerciales, pero puedo decirles que en el rubro han surgido muy buenas relaciones amorosas y varias escabrosas”.



Mitos y verdades de la gastronomía
:: Hace muchos años, algunos cocineros pensaron en mezclar distintos ingredientes y analizar loscomportamientos de los mismos. Hace un par de años, la química, física y biología se combinaron en una receta y descubrían texturas, sabores o colores. Pero, hace más de un par de años (por el siglo XVII) un tal Dr. Baillo ratificaba que una dieta rica en pescados, y no mariscos, debilitaba al ser humano y lo más interesante de todo esto es que si una embarazada comía mucho pescado, iba a tener unanena. Vayamos un poco más atrás, hace un par de años (allá por el 200 A.C.), un fulano llamado Catón, aseguraba que si un Romano comía más de un kilo de coliflor por día, no necesitaba ser atendido por un médico. Ahora bien, hace mucho, pero mucho, más de varios pares de años, a un homo erectus se le ocurrió, o no, calentar la carne de mamut y descubrió que era más tierna y sabrosa, pero jamás pensóque en ese preciso instante se estaba combinando la ciencia y la cocina.
:: El primer cocinero profesional reconocido fue: Guillaume Tirel Taillevent (1312-1395) jefe de cocina de una innumerable cantidad de casas reales. En su libro Le Viandier se puede observar que ellos golpeaban las carnes hasta dejarlas irreconocibles, luego agregaban especias en tanta cantidad, que el sabor original eraperdido constantemente. ¿Por qué hacían esto? Porque la comida estaba tan descompuesta que llegaba al punto de estar casi putrefacta.














Gastronomía
La gastronomía (del griego γαστρονομία) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es la persona que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente queel término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Antigua Roma
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de...