Gastronomia

** ADEREZOS BÁSICOS PERUANOS **

Aderezo básico

1/8 T de aceite vegetal
1 T cebolla roja o criolla corte cudraditos pequeños
3 dientes de ajos machacados
sal, pimienta,
comino (opcional sila receta lo requiere)

Calentar previamente el aceite y agregar ajo. Tener en cuenta que el aceite no debe estar muy caliente porque el ajo se quema.
Incorporar la cebolla cortada en cuadraditospequeños y sazonar con sal y pimienta.
Controlar el fuego e ir removiendo hasta que se integren todos los ingredientes en el aderezo.
Base para guisar los frejoles, sopas, etc.

Aderezo Rojo

1/8T de aceite vegetal
1 T cebolla roja o criolla corte cuadraditos pequeños
3 dientes de ajo machacados
sal y pimienta
2C ají panca molido
comino (opcional si la receta lo requiere)

Calentarpreviamente el aceite y agregarle el ajo. El aceite no debe estar lmuy caliente porque el ajo se quema (este paso es importante porque de él depende el éxito de la comida criolla).
Incorporarle lacebolla y sazonar con sal y pimienta.
Añadir ají panca
Controlar el fuego e ir removiendo hasta que se integren todos los ingredientes en el aderezo.
Bse para guisar cualquier plato criollo que tengacolor rojo. Ejemplo: carapulcra, olluco, rocoto relleno, etc.

Aderezo Amarillo

1/8 T de aceite vegetal
1 T cebolla roja o criolla corte cuadraditos pequeños
3 dientes de ajo machacados
sal ypimienta
2C ají panca molido
comino (opcional si la receta lo requiere)
Ají mirasol molido
Palillo (opcional si la receta lo requiere)

Calentar previamente el aceite y agregarle el ajo(importante que no se queme)
Incorporarle la cebolla y sazonar con sal y pimienta y demás especies.
Añadir el ají mirasol o amarillo
Controlar el fuego e ir removiendo hasta que se integren todos losingredientes en el aderezo.
Base para guisar cualquier plato criollo que tenga color amarillo. Ejemplo: ajiaco, cau cau, ají de gallina, etc.

Aderezo Verde

1/8 T de aceite vegetal
1 T cebolla roja...