gastronomia


















Gastronomía Internacional
Asignatura: tecnología de cocina y pastelera
Profesor: Julio Mansilla Gonzales
Alumna: Elvia Cardenas





























INTRODUCCION


En siguiente informe se dará a conocer lo que es la gastronomía molecular, como se clasifican los restaurantes por medio de la estrella Michelin, que esy cómo se crea Les Toque Blanches y la biografía de algunos prestigiosos chef que han marcado la gastronomía internacional y cuáles son sus aportes dentro de la gastronomía.














Chef Rene Acklin

Rene Acklin nació en Suiza en 1939, fue al chef que ayudo a la gastronomía chilena en su desarrollo, fue uno de los fundadores de la asociación les toques blanches y formo a losprincipales chef de cocina en chile y fue el creador de famoso puré de papas instantáneo .
Fue influenciado por su abuela una de las primeras cocineras profesionales en suiza, tomo estudios de cocina en su colegio donde la cocina estaba reservado solo para mujeres.
Rene Acklin llegó a chile por una oferta del presidente Eduardo Frei Montalva en el año 1971 con el objetivo de ayudar a Inacapen la formación de profesionales donde enseño a la generación de chefs más reconocidos del país.
Participo en fundación chile participando en el desarrollo de productos como la ostra del pacifico, el salmón, etc.
También inicio el cultivo del salmón en chile y estuvo en fundación chile durante 13 años hasta que tuvo la oportunidad de comprar las termas de cauquenes .
Entre las creaciones deeste famoso chef se destaca el rescate de elementos locales introduciendo innovaciones creadas por él.












Chef Guillermo Rodríguez

Director de la fundación recomiendo chile y del comité agro gastronómico, y miembro de la academia culinaria de Franciadesde 2005
Guillermo Rodríguez nace en san José de Maipo en mayo de 1956, estuvo en la primera generación de cocinero que formo Inacap con esfuerzo él se transformó en al alumno con mejores notas de su generación ganando una beca para continuar sus estudios en una escuela de hotelería de parís. Se tituló de cocina internacional en 1976
Pero su pasión por la comida nació mucho antes, cuandoen la residencial de su abuela, ubicada en el Cajón del Maipo, se fascinaba con los colores y sabores de su tierra.
Estando en parís aprendió técnicas y nuevos sabores pero también aprecio la relación entre cultura y tradición y con esto estando en chile tenía el deseo de rescatar las raíces de la gastronomía local.
Estando de vuelta en chile se transformó en el profesor de importantesgeneraciones de chefs en el instituto Inacap.
Participo en la creación de importantes restaurantes como L´etoile del hotel Sheraton y el Bristol del hotel plaza san francisco.
Guillermo rodríguez ayudo a rescatar nuevos productos y preparaciones ya olvidadas, esto fue lo que lo motivo después para reunir a prestigiosos chefs para conformar la asociación francesa les toques blanches de la quehoy es el presidente.
En el año 2008, Guillermo Rodríguez decide dar un paso más en si carrera creando espacio gastronómico, una empresa de asesorías especializadas, desarrollos de productos y realización de eventos de alto nivel. Con este proyecto, el chef consolida el sello que lo ha identificado a lo largo de toda su trayectoria: el rescate del patrimonio culinario y la creación de una cocinachilena en constante dialogo con las tradiciones y cultura del país








Chef Ferrán Adrià

Ferrán Adrià es un chef español considerado el mejor chef del mundo y uno de los 10 mas innovadores del mundo por sus recetas culinarias y también es el dueño del restaurante español el bulli que a resabido las máximas distinciones gastronómicas .
Dueño de la frace  "Creatividad es no...