gastronomia

ANALISIS DEL SECTOR GASTRONOMICO DE COLOMBIA 1.1 INFORMACION GENERAL DEL SECTOR. Comportamiento anual del PIB durante 2012 por sectores Al analizar los resultados del PIB de 2012 por grandes ramas de actividad comparados con los del año 2011, se observaron las siguientes variaciones: COMERCIO, REPARACIÓN, RESTAURANTES Y HOTELES Comportamiento anual Al examinar el comportamiento del sectordurante el periodo comprendido entre enero y diciembre de 2012, se observó un aumento en 4,1% respecto 2011. Estos resultados se explican por el crecimiento del comercio en 4,2% de los servicios de reparación en 3,3% y de los servicios de hotelería y restaurantes en 4,0%.
2. Al comparar el sector con el trimestre inmediatamente anterior, el valor agregado aumento en 1,0%. Este resultado obedeció alcrecimiento de los servicios de comercio 0,7%, un aumento de los servicios de mantenimiento y reparación en 0,8% y la un aumento en los servicios de hotelería y restaurantes en 2,1%. Fuente: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/bolet_PIB_IVtrim12.pdf
3. En los últimos diez años, las ventas por consumo de comidas por fuera del hogar se han incrementado un 151,89%. La cifrarefleja una trancisión cultural en los habitos de las familias colombianas, pero sobre todo demuestra el crecimiento acelerado que reporta el sector de los restaurantes, que movió ventas cercanas a los $24 billones en 2012. Es un crecimiento del 9,08% con relación a 2011, según datos de un estudio de la revista especializada en gastronomía La Barra. “La gastronomía ocupa el décimo puesto entre lossectores económicos que aportan al PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones. En 2000 se registraron ventas por $7,9 billones anuales, mientras que en 2010 ascendieron a $19,9 billones”, explica Claudia Hernández, directora ejecutiva de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés. En la actualidad hay cerca de 295.000 establecimientos de comidas en el país,de los cuales 64.000 están en Bogotá. Mientras que 293.123 empresas del sector gastronómico están inscritas en las Cámaras de Comercio. Y “según información del Dane los restaurantes constituyen el tercer gasto en los hogares colombianos, después del mercado, el arriendo y la vivienda. Lo anterior obedece a la diversidad de oferta, hay para todos los gustos en cuanto a sabores, precios ytendencias”. Son pruebas de la importancia que viene cobrando la gastronomía en la economía del país. Según Laura Micaham, coordinadora editorial de La Barra, esto se debe a diferentes factores, especialmente socioculturales, y de desarrollo. “Se ha visto que la gente ya destina una parte de sus ingresos a comer fuera de la casa. Hay factores socioculturales que influyen en ese consumo. Uno es el rol dela mujer que ya cumple más papeles dentro del ámbito laboral, y no tiene tiempo para preparar las comidas dentro del hogar. Los roles van cambiando y la gente busca alimentarse por fuera. Lo otro es el crecimiento que ha tenido la ciudad, lo que hace que la gente no tenga tiempo para
4. desplazarse a su casa, y tenga que comer por fuera. Además, el consumidor ha ido aumentando sus gastos deconsumo en entretenimiento”. Dentro del sector, Bogotá es la ciudad que reporta el consumo más alto de comidas fuera de casa con $564.000 millones y una participación del 29,6%, seguida por Cali con $228.000 millones y una participación del 12%. Por otra parte, el consumo per cápita a nivel nacional es de aproximadamente $40.000, según datos reportados en 2012. EL MERCADO DE COMIDAS RÁPIDAS: UN NEGOCIOSABROSO La competencia por el mercado de comidas rápidas está como para alquilar balcón y las exitosas cadenas nacionales compiten de tú a tú con poderosas franquicias internacionales. Panorama del sector. Aunque las ventas de las principales cadenas de comidas rápidas siguen creciendo hay dos temas que preocupan: los altos costos de los arriendos, especialmente en Bogotá, y la gran informalidad...