gastronomia

INTRODUCCION A LAS AVES.
Del pollo se consumen diferentes partes siendo muy apreciados las manos ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos másconocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las vísceras suelengeneralmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denominacarcasa) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que posee salmonela.
USOS.
Se suele emplear enuna gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede ver sucarne picada en ensaladas, sandwiches. Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo. Algunos de us componentes se asocian a la elaboración de fastfood y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.
VALOR ALIMENTICIO DE LA CARNE DE POLLO.
La carne de pollo es un alimento muyvalioso en nuestra dieta si consideramos su relación costo- beneficio, ya que se trata de una carne económica, muy versátil y con grandes propiedades nutritivas. A pesar de que su composiciónnutricional varía de acuerdo a muchos factores, daremos en líneas generales una descripción de sus nutrientes.
La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de proteínas al igual que la carne de vaca,aunque siempre se cree lo contrario. Es más bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al...