gastronomia

Menaje

Del área de Servicio de Alimentos y Bebidas (Restaurante, Cafeterías, Bar, Cuarto de Servicio, Servicio de Bar, Eventos Especiales, Servicio de Café): 

Gran menaje: Conjunto deelementos móviles o fijos, responsables de trasladar, mantener y reposar Alimentos, Bebidas y otros elementos del menaje. Este grupo lo integra aparatos eléctricos o gas, muebles y equipos rodantes oestáticos. 

Su función principal será la de brindar confort y facilitar el servicio al cliente.

Clasificación: 
Menaje Estático: Es el Conjunto de elementos que se mantienen fijos en un solo lugar.Ejemplos: Cámaras, cuartos fríos, cuartos calientes, mantenedores, calienta platos, máquinas lavaplatos, máquinas para hacer hielo, congeladores, Aparadores. 
Menaje Móvil: Es el Conjunto de elementosque se trasladan para facilitar el servicio.
Ejemplos: Mesas, Sillas, carritos, gueridones, tarimas móviles.

Menaje específico: Conjunto de elementos para un uso específico en el servicio derestauración.

Clasificación: 
Loza o Vajilla: Es el Conjunto de platos, tazas, platones y fuentes para el servicio de manjares y bebidas a los clientes.

Lencería: Es el conjunto lienzos o textilescapaces de vestir las mesas elegantemente; además, integra aquellos otras piezas de tela que asisten en el servicio.

Cubertería: Es el Conjunto de Cuchillos, tenedores, cucharas, cucharitas, piezasespeciales.

Cristalería: Es el Conjunto de Copas, Vasos, Jarras, Picheles.

Pequeño Menaje: Es el conjunto de salsas especies y pequeños utensilios auxiliares.

Menaje Auxiliar: Como su nombrelo indica su utilización de uso auxiliar en el servicio de A y B.

PETIT MENAGE. 
Petite menage: utensilios auxiliares que se ponen sobre la mesa para el servicio: saleros, pimenteros, salsaspreparadas, mostazas, vinagretas.

Petit Menage es una expresión francesa que significa “Pequeño Menaje“.                             

El menaje es el conjunto de complementos necesarios para el...